| Confiture de pommes, rayon de caramel | |
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Recette pour |
1.1 kg de confiture |
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Niveau |
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Coût |
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Ingrédients | |
| Sauce caramel | |
| Cassonade | 100g |
| Sirop de glucose | 4 cuil. à soupe |
| Crème liquide | 10 cl |
| Beurre | 100g en parcelles |
| Confiture de pommes | |
| Pommes | 600g |
| Vanille | 1 gousse |
| Jus de citron | 2 cuil. à soupe |
| Sucre en poudre | 200g |
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A mi-chemin de la confiture et du dessert, voici une façon plus originale d'utiliser la récolte d'un pommier que les sempiternelles compotes...
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préparez d'abord la sauce caramel. Versez la cassonade et le sirop de glucose dans une casserole, ajoutez 2 cuil. à soupe d'eau. Portez à frémissements, laissez cuire quelques minutes à feu doux, pour obtenir un caramel ambré. Hors du feu, décuisez avec la crème liquide, puis incorporez le beurre. Remettez sur le feu et laissez frémir encore 2 minutes. Retirez du feu.
Etape 2[]
Pour la confiture de pommes, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en dés. Mettez-les dans une bassine à confiture, ajoutez 12 cl d'eau, la vanille fendue dans la longueur et le jus de citron. Portez à frémissements, laissez cuire à feu moyen 10 à 15 minutes. Ajoutez le sucre, mélangez pour le faire dissoudre, puis faites chauffez à feu vif 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la confiture soit prise (faites le test de l'assiette froide). Attention aux projections ! Laissez refroidir la confiture, puis ôtez la vanille. Répartissez la confiture dans des petits pots en verre (par exemple, des pots de yaourts lavés et stérilisés), en alternant avec des couches de sauce caramel. Couvrez et réservez au réfrigérateur. consommez dans les 15 jours.
Source[]
Recette venant de :
De : Clippy MCKENNA
ISBN : 978-2-7324-5971-4
Édition : Édition La Martinière