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Confit de canard gras de Betty

Na

Recette pour

Bocaux en verre d'un litre

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

2 heures

Temps de Macération

24 heures

Ingrédients

Canards gras avec gésier et coeurs 2
Gros sel 2 kg

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Découper les canards (cuisses, contre cuisses, magrets, cous et ailes).


Etape 2Modifier

Mettre les morceaux dans une bassine en superposant une couche de viande, gros sel, viande, gros sel...


Etape 3Modifier

Laisser macérer au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 24 heures avec un torchon sur la bassine.Débarrasser à la main les morceaux de viande du gros sel qui n'a pas fondu.


Etape 4Modifier

Déposer les morceaux de canard dans une bassine en cuivre en mettant les morceaux les plus gras au fond (les côtés les plus gras seront tournés vers le fond de la bassine). Mettre à cuire à feu très doux au début pendant 1 heure en remuant souvent pour éviter que la viande accroche le fond de la bassine en cuivre.


Etape 5

La cuisson complète de la viande va dégager de la graisse. Mettre la viande en conserve et la remplir avec la graisse obtenue.Si la viande n'est pas recouverte par suffisamment de graisse on peut rajouter un peu d'huile d'arachide ou de tournesol.Fermer les bocaux et les mettre à stériliser 1 heure é partir du moment où l'eau bout.



SourceModifier

Recette venant de :

9782755801705FS


De : Karine BONNAVES-AGUILLAUME

ISBN : 978-2-755-80170-5

Édition : Gisserot

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