| Confit de Porc à l'Indienne | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
4 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
30 minutes |
|
Temps de cuisson |
2 heures 30 |
|
Ingrédients | |
|
800 g d'échine sans os | |
|
1 | |
|
5 gousses | |
|
1 ou 2 petits | |
|
'1 cuil à s'oupe | |
|
2 cuil à soupe | |
|
Vinaigre de cidre ou vinaigre de xérès |
15 cl |
|
5 | |
|
3 capsules | |
|
1 cuil à soupe | |
| Cannelle | 1 petit bâton |
| Cumin | 2 cuil à café |
| Sel | - |
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L'Etat de Goa d'où est originaire cette recette, est resté pendant plus de quatre siècles sous influence portugaise. D'où une cuisine originale, faîtes de subtils mélanges de saveurs indiennes et lusitaniennes, comme dans ce plat particulièrement relevé par des épices typiquement locales... auxquelles vient s'ajouter du vinaigre, condiment très prisé des Portugais.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Mettez la viande dans une grande casserole. Couvrez-la d'eau froide puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
Etape 2[]
Sortez la viande à l'aide d'une écumoire (conservez le bouillon). Posez-la sur une planche é découper, laissez-la tiédir, puis détaillez-la en dés.
Etape 3[]
Pelez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Ouvrez les capsules de cardamome et retirez les graines. Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte, faîtes-y fondre doucement l'oignon émincé. Ajoutez l'ail, les piments entiers puis le cumin le curcuma la cannelle les graines de cardamome et les clous de girofle, laissez revenir en mélangeant bien pendant 2 minutes.
Etape 4[]
Ajoutez les dés de viande. Versez dessus le bouillon de cuisson et le cognac. Salez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 1 heure 45 minutes environ.
Etape 5[]
Quand la viande est bien cuite, ajoutez le vinaigre, portez de nouveau à ébullition puis coupez le feu. Retirez les clous de girofle et le bâton de cannelle, et servez la viande dans son jus de cuisson.
Variante[]
Vous pouvez mélanger plusieurs types de morceaux de porc (mais évitez les morceaux trop maigres), et remplacer une partie de l'échine par des abats de porc (foie et rognons).
Le bon accord[]
Préparez ce plat à l'avance ou la veille, et faîtes-le réchauffer tout doucement avant de passer à table. Il en sera que plus fondant et savoureux.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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