Confit de Poivrons au cumin et au citron

Confit de Poivrons au cumin et au citron
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes (à préparer la veille)
Temps de cuisson	45minutes
Ingrédients
Poivrons rouges	6
Tomates	2
Ail	1 gousse
Citron	1
Persil plat	1 bouquet
Huile d'olive	'6 'cuil à soupe
Cumin en poudre	2 pincées
Sel, Poivre	-

Au Maroc, comme dans beaucoup de pays orientaux, la maîtresse de maison pose sur la table au début du repas une multitude de ramequins contenant des olives, des carottes au jus d'orange, des courgettes marinées...Ces poivrons grillés et confits dans l'huile d'olive font partie de ce florilège de délices. En été, ils constitueront une entrée très rafraîchissante.

Etape par étape

Etape 1

Préchauffez le four à 210 degrés th 7. Rincez les poivrons puis essuyez-les, posez-les sur une grille et laissez-les au four pendant 45 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, puis éteignez le four et laissez-les refroidir complètement.

Etape 2

Eliminez la peau des poivrons, ouvrez-les pour en ôter les graines et les côtes blanches. Posez la pulpe des poivrons grillés sur un linge pour bien l'épongez, puis coupez-la en petits dés.

Etape 3

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis rafraîchissez-les enlevez peau et pépins, coupez la pulpe en petits cubes. Pressez le citron pour en extraire le jus. Rincez et essorez le persil, ciselez très finement les feuilles. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Etape 4

Mélangez le persil, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le cumin en poudre, salez et poivrez.

Etape 5

Mettez la pulpe des poivrons et les cubes de tomates dans un plat creux et arrosez avec la sauce. Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez-le dans le réfrigérateur pendant une nuit entière. Servez très frais.

Variante

Utilisez plusieurs couleurs de poivrons des verts, des jaunes et des rouges, en les choisissant toujours bien lourds avec une pulpe épaisse. Le résultat sera encore plus joli.

Astuce

Réalisez une version express de cette recette en utilisant des poivrons rouges déjà grillés et pelés, conditionnés dans des bocaux ou des boîtes de conserve. Ce produit est souvent d'origine espagnole et on le trouve facilement dans les rayons des légumes en conserve.

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