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Colombo de Porc

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

454 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Echine de Porc

600 g

Rouelle de porc

600 g

Christophines

2

Aubergines

2

Pommes de terre

4

Oignons

2

Ail

4 gousses

Citrons verts

4

Piment antillais

1

Thym

1 branche

Persil 1 branche
Laurier 1 feuille
Huile d'arachide 2 cuil à soupe
Poudre de colombo 3 cuil à soupe
Sel, Poivre à volonté

Aux Antilles le colombo est un mélange d'épices en poudre ou en pâte inspiré par la cuisine des coolies, les travailleurs immigrés venus de l'Inde et de Ceylan au XIVe siècle.Les cuisinières antillaises préfèrent souvent réaliser leur mélange elles-mêmes. par extension, le terme colombo désigne également un plat aromatisé avec ce mélange d'épices.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez la viande de porc en gros dés, puis arrosez-la avec le jus de 3 citrons verts. Mélangez pour que tous les morceaux de viande en soient recouverts. pelez puis écrasez les gousses d'ail, pelez et émincez les oignons. Rincez, essorez et effeuillez le persil.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faîtes-y revenir la viande 5 minutes en retournant les morceaux de temps en temps. Ajoutez les oignons émincés. Salez et poivrez. Quand la viande est bien dorée, recouvrez-la d'eau. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier et le persil. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 minutes.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps, lavez les chistophines et les aubergines. Epluchez les christophines et retirez-en les grosses graines. Coupez-les de même que les aubergines en gros dés. Quand la viande a cuit 15 minutes, ajoutez les légumes dans la cocotte. Couvrez. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 20 minutes.


Etape 4Modifier

Lavez les pommes de terre et coupez-les en gros dés dans les éplucher. Quand les légumes ont cuit 20 minutes, ajoutez les pommes de terre et le piment entier. Couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.


Etape 5Modifier

Délayez alors la poudre de colombo dans un peu de jus de cuisson. Versez-la dan la cocotte et mélangez bien. Retirez le piment et faîtes cuire encore 10 minutes à couvert.


Etape 6Modifier

En fin de cuisson, arrosez avec le jus du dernier citron vert, mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud avec un riz créole.


VarianteModifier

Pour préparer un colombo de poulet suivez la même recette en remplaçant le porc par un poulet coupé en morceaux. Si vous utilisez du colombo en pâte, supprimez 2 pommes de terre.


AstuceModifier

Les Antillais préparent le colombo avec de la ciboule ou cive. Si vous en trouvez pas (dans les magasins asiatiques et antillais), remplacez 1 des 2 oignons utilisés par 4 ciboules émincées.

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