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clémentines confites

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure 30

Temps de repos 24 heures

Ingrédients

Clémantines sans pépins 1 kg
Sucre cristallisé 1 kg
Vanille 1 gousse


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

24 heures à l'avance, râpez très légèrement la peau des clémentines. Piquez-les de quelques coups d'aiguille. Plongez-les dans une bassine d'eau froide et laissez tremper 24 heures dans l'eau souvent renouvelée.


Etape 2Modifier

Passé ce temps, égouttez les fruits. Portez à ébullition 2l d'eau dans un grand faitout. Plongez-y les clémentine et laissez frémir 30 minutes. Égouttez-les et séchez-les dans un linge. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez-les en croix sur le dessus, sans les ouvrir complètement.


Etape 3Modifier

Dans le faitout, préparez un sirop avec 70cl d'eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue et portez à ébullition. Quand le sirop commence à « peler », plongez les fruits et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Laissez refroidir dans le sirop de cuisson puis renouvelez la cuisson encore 30 minutes.


ConseilModifier

Dégustez ces friandises telles quelles ou accompagnez-les par exemple d'une boule de glace à la vanille et nappez-les du sirop réduit parfumé de liqueur de mandarine.

SourceModifier

Recette venant de :

Couv libraire 1

ISBN : 978-2-298-05628-0

Édition : Éditions de Noyelles

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