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Civet de zourite

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de Dégorgeage 1 heure

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Poulpes vidés(ou zourites)

1 kg

Tomates

4 grosses

Ail

6 gousses

Oignon

1

Gingembre frais

25 g

Persil

1 bouquet

Thym

1 branche

Vin rouge

30 cl

Huile

2 cuil à soupe

Vinaigre

5 cuil à soupe

Muscade en poudre 1/2 cuil à café
Clous de girofle 4
Sel,poivre -

Dans les îles de l'océan Indien, les Zourites sont des petites pieuvres que l'on trouve cachées dans les rochers côtiers.Si les habitants de l'île Maurice et des Seychelles en font des caris, les Réunionnais préfèrent les cuisiner en civet.Pour préparer cette recette, inutile d'aller pêcher les zourites dans l'océan Indien, il sont similaires à nos poulpes.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes dégorger les poulpes dans de l'eau froide vinaigrée pendant 1 heure. Rincez-les, puis battez-les vigoureusement avec un rouleau à pâtisserie pour attendrir la chair. Trempez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez refroidir puis retirez la peau.Coupez les tentacules en petits morceaux de 2 cm.


Etape 2Modifier

Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Pelez l'ail, retirez les germes et hachez les gousses.pelez et hachez le morceau de gingembre. Epépinez les tomates puis détaillez-les en petits morceaux.


Etape 3Modifier

Faîtes revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile pendant 2 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, puis les tomates et le poulpe. Parfumez avec la noix muscade, les clous de girogle et la branche de thym. Salez, poivrez.


Etape 4Modifier

Versez suffisamment d'eau pour recouvrir le poulpe à mi-hauteur.laissez nijoter à feu doux.


Etape 5Modifier

Pendant ce temps, lavez puis essuyez le persil et la ciboulette.hachez le persil.Ciselez la ciboulette.mettez-les de côté.


Etape 6Modifier

Quand l'eau de cuisson est presque entièrement évaporée, ajoutez le vin et poursuivez la cuisson à feu doux.le civet est cuit lorsque le poulpe est bien tendre et le vin réduit aux deux tiers.Rectifiez l'assaisonnement.parsemez le civet de persil et de ciboulette.Servez chaud.


VarianteModifier

Vous pouvez aussi utiliser des calamars ou des supions (petites seiches).Servez les avec du riz et des lentilles,


AstuceModifier

Si vous avez acheté des poulpes non préparées, séparez la tête des tentacules avec un petit couteau pointu.Enlevez les yeux en coupant un morceau de chair à la base de la tête. Fendez délicatement la tête pour ôter les viscères.Retirez le bec (petit organe dur situé au centre des tentacules).

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