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Civet de cerf chasseur
Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de Marinade

3 jours env.

Ingrédients

Viande de cerf 800 g en dés d'env. 3 cm (épaule)
Pour la marinade
Vin rouge 7 1/2 dl
Vinaigre de vin rouge 1 dl
Carotte en rondelles 1
Oignon en quartiers 1
Laurier 2 feuilles
Grains de poivre noir écrasés 1 cuil. à soupe
Baies de genièvre 6
Clous de girofle 2
Beurre à rôtir -
Sel 3/4 cuil. à café
Poivre un peu
Lardons 100 g
beurre mou 1 1/2 cuil. à soupe
Farine 1 1/2 cuil. à soupe
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Macération: Porter à ébullition tous les ingrédients de la marinade jusqu'au clous de girofle dans une casserole, laisser refroidir. Poser la viande dans un récipient en verre, porcelaine ou acier chromé, verser la marinade. la viande doit être entièrement recouverte de liquide, lester éventuellement. Réserver env. 3 jours à couvert au frais, mélanger une fois par jour. Retirer la viande, éponger. Porter à ébullition la marinade, filtrer à travers une passoire munie d'un linge fin, résever la marinade.



Etape 2Modifier

Bien chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Faire revenir la viande par portions env. 5 minutes, retirer. Saler et poivrer.



Etape 3Modifier

Faire rissoler les lardons doucement dans une cocotte, remettre la viande. Mouiller avec la marinade réservée, porter à ébullition. baisser le feu, laisser braiser env. 1 heure 15 à couvert. Retirer la viande, réserver à couvert. Pporter la sauce à ébullition, baisser le feu.



Etape 4Modifier

Bien mélanger à la fourchette le beurre mou, verser la farine par portions en remuant, laiser cuire doucement env. 10 minutes à découvert sur feu moyen. remettre la viande, le temps de bien chauffer. Servir avec des châtaignes, nouilles, choux de Bruxelles, chou rouge, spätzlis.







SourceModifier

Recette venant de :

35 livrebettybossi 200


De : Betty Bossi

ISBN : ?

Édition : Betty Bossi

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