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Christophines farcies

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Poitrine fumée

1 tranche

Crhistophines

2 grosses

Echalotes

2

Persil plat

4 branches

Ail

2 gousses

Ciboulette

1 bouquet

Thym

1 branche

Beurre

20 g

Gruyère râpé

4 cuil à soupe

Farine

'1 cuil à soupe'

Chapelure 4 cuil à soupe
Sel,Poivre -


La christophine est un légume exotique relativement facile à trouver en France métropolitaine.Aux Antilles, on la prépare farcie et gratinée en accompagnement des viandes rôties et des poissons grillés.Vous pourrez aussi servir les cristophines farcies juste accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'un jus de citron vert, une association aussi simple que délicieuse.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, lavez les christophines ne les pelez pas, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 35 minutes.


Etape 2Modifier

Quand elles sont cuites, ôtez les cristophines de l'eau puis, à l'aide d'une petite cuillère récupérez la chair en prenant soin de ne pas perforer la peau. Laissez égoutter les morceaux de cristophine dans une passoire.mettez les écorces évidées de côté.


Etape 3Modifier

Lavez la ciboulette et le persil. Pelez les échalotes et l'ail,Emincez finement les échalotes,la ciboulette et le persil.Ecrasez l'ail.Taillez la poitrine fumée en très petits lardons.Délayez la farine dans un peu d'eau.


Etape 4Modifier

Faîtes suer les lardons dans une poêle, puis ajoutez l'échalote, la ciboulette et l'ail.Emiettez le thym.poivrez.Quand le mélange est fondu et bien doré, ajoutez le persil.Versez doucement la farine délayée.Faîtes cuire de 4 à 5 minutes à feu très doux en remuant constamment.Salez et poivrez.


Etape 5Modifier

Sur le feu, incorporez la chair de cristophine. Ecrasez-la et mélangez jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.Préchauffez le four à 210 degrés th 7.


Etape 6Modifier

Garnissez les écorces évidées avec la purée de cristophines.Disposez-les dans un plat allant au four.parsemez chaque demi-cristophine de gruyère râpé, d'une noix de beurre et de chapelure.Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.Servez aussitôt.


VarianteModifier

Pour préparer les cristophines farcies, les Antillais utilisent de la ciboule appelée aussi oignon pays difficile à trouver, elle peut-être remplacée par un mélange d'échalote et de ciboulette.


Le bon accordModifier

Vous pouvez servir les cristophines farcies en accompagnement d'un rôti de porc ou d'une darne de thon grillée préalablement marinée dans du jus d'ananas.

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