Chop Suey de porc

Chop Suey de porc
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	25 minutes
Temps de cuisson	15 à 20 minutes
Ingrédients
Filet de porc	300g
Oignons	200g
Germes de soja frais	200g
Coriandre	Quelques brins
Pousses de bambou en conserve	200g
Champignons parfumés	6
Vermicelle de soja	40g
Vin chinois (ou xérès)	1 cuil à soupe
Sauce soja	2 cuil à soupe
Huile d'arachide	7 cuil à soupe
Sel	-

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Le chop suey est un mélange de légumes sautés auxquels on ajoute parfois de la viande ou des crevettes et de la sauce soja. On raconte qu'il aurait été inventé en 1896 à New York par les cuisiniers d'un diplomate chinois. Qu'elle soit authentiquement chinois ou non, comme certains le prétendent, c'est une recette savoureuse et qui plaira à tous.

Etape par étape

Etape 1

Plongez les champignons parfumés dans un récipient d'eau très chaude et laissez-les gonfler.

Etape 2

Pendant ce temps, pelez puis hachez les oignons. Coupez le filet de porc en lanières de la taille d'une bouchée. Versez 4 cuil. à soupe d'huile dans un wok (ou dans une poêle) posé(e) sur le feu. Quand elle est chaude, faites-y fondre les oignons pendant 5 minutes, puis augmentez la puissance du feu et ajoutez la viande. Salez légèrement, faites cuire pendant 5 minutes en remuant souvent. Réservez dans une assiette.

Etape 3

Nettoyez et rincez les germes de soja. Egouttez et rincez les pousses de bambou, détaillez-les en lamelles si elles ne le sont pas. Rincez et ciselez la coriandre.

Etape 4

Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y le vermicelle de soja pendant quelques minutes (suivez les instructions portées sur le paquet) puis égouttez-le dans une passoire sous le robinet d'eau froide et coupez-le à l'aide d'une paire de ciseaux.

Etape 5

Epongez soigneusement les champignons et coupez-les en lamelles en éliminant les pieds. Versez le reste d'huile dans le wok. Quand elle est chaude, mettez-y le vermicelle, les germes de soja, les pousses de bambou et les champignons. Salez légèrement, faites cuire de 4 à 5 minutes en remuant sans arrêt.

Etape 6

Ajoutez la viande et les oignons cuits, juste le temps de les réchauffer, puis le vin chinois et la sauce soja. Mélangez avec soin, parsemez la coriandre et servez.

Variante

Pour réaliser un plat unique, préparez une omelette fine avec deux oeufs, coupez-la en lanière, ajoutez-les sur le chop suey au moment de servir.

Le bon accord

Servez ensuite un dessert à base de fruits, par exemple des oranges au sirop de jasmin ou une crème de mangues.

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