| chirashi de boeuf saisi, jus au wasabi et au vin rouge | |
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Recette pour |
1 bol (sauce pour 4 portions) |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
- |
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'Temps de cuisson |
1 minutes |
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Ingrédients | |
| Daikon oroshi | 4 cuil. à café |
| Piment haché | 1/2 |
| Oignon rouge | 1/4 |
| Poudre de wasabi | 3 cuil. à soupe |
| Sauce soja | 4 cuil. à soupe |
| Mirin | 3 cuil. à soupe |
| Filet de boeuf | 125 g |
| Sel de mer et Poivre | - |
| Beurre | 2 cuil. à café |
| Vin rouge | 3 cuil. à soupe |
| Huile de truffe blanche | - |
| Poivre sansho (ou baies roses) | 1 cuil. à café |
| Riz shari | 200 g |
| Ciboule finement ciselée | 2 cuil. à café |
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Etape par étape[]
Voici un chirashi qui s'affranchit complètement de la tradition. il est délicieux.
Etape 1[]
Mélangez le radis blanc râpé avec le piment haché. Emincez l'oignon et plongez-le 10 minutes dans un bol d'eau glacée. Egouttez et réservez. Faîtes dissoudre le wasabi dans 2 cuil. à soupe d'eau, puis mélangez-y la sauce soja et enfin le mirin. Frottez le filet de boeuf de sel et de poivre. Faîtes chauffer le beurre dans une casserole et mettez-y la viande à revenir 1 minute environ par face. Laissez le jus de la viande dans la casserole, ajoutez le mélange soja wasabi mirin et faîtes réduire sur feu vif.
Etape 2[]
Ajoutez le vin, faîtes encore réduire. Enfin, ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe blanche et le poivre sansho. Taillez le filet de boeuf en fines lamelles, comme du sashimi. Remplissez aux deux tiers un bol de riz et disposez les tranches de boeuf par-dessus. Versez un peu de sauce réduite et garnissez d'oignon rouge émincé, de ciboule et de daikon au piment. Servez le reste de sauce dans un bol verseur séparé.
Source[]
Recette venant de :
De : Caroline BENNETT
ISBN : 978-2-7324-5626-3
Édition : Éditions La Martinières