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Chiquetaille de Morue

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de dessalage 12 heures

Temps de cuisson

15minutes

Ingrédients

Morue salée et séchée

400 g

Citron vert

1

Oignons

2

Ail

4 gousses

Piment antillais

1/4

Persil

1 botte

Huile d'olive

7 cuil à soupe

Vinaigre blanc

3 cuil à soupe

La morue fait partie des aliments de base des Antillais, et la chiquetaille est l'une des façons les plus populaires de la préparer. Dans cette recette riche en parfums, la morue est dessalée avant d'être grillée sur des braises ou sous le gril du four. Elle est ensuite effilochée (réduite en chiquetaille) puis assaisonnée.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

La veille, mettez la morue dans une passoire posée au fond d'une grande bassine d'eau (il est important que le poisson ne touche pas le fond du récipient). Laissez-la dessaler pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois.


Etape 2Modifier

Allumez le four sur position gril. Rincez la morue à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez-la en grands morceaux et faîtes-les griller sous le gril du four 7 minutes de chaques côté. laissez-les refroidir.


Etape 3Modifier

Quand la morue est tiède, retirez la peau et toutes les arêtes. Avec les doigts, émiettez finement la chair dans un récipient en vous aidant des dents d'une fourchette.


Etape 4Modifier

Pelez l'ail et les oignons. Lavez essuyez et effeuillez le persil. Epépinez le piment. hachez très finement tous ces ingrédients.


Etape 5Modifier

Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant l'huile, le vinaigre et le jus du citron vert. incorporez-y le hachis d'aromates puis versez la sauce obtenue sur les miettes de morue. mélangez soigneusement. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.


AstuceModifier

Pour éviter le long dessalage, plongez la morue dans de l'eau chaude et laissez-la dessaler pendant 5 minutes. il suffit de répéter cette opération trois fois.


Le bon accordModifier

Servez la chiquetaille sur des tranches de baguette garnies de lamelles de concombre ou d'avocat. Le concombre et l'avocat apaisent le feu du piment sans altérer le goût de la chiquetaille.

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