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Chevreuil avec sa poudre fine, servi en sauce céleste

Na

Recette pour

5 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

-

Ingrédients

Sucre brut

15 g

Graines de maniguette

1 g

Cannelle en poudre

15 g

Gingembre en poudre

8 g

Girofle en poudre

30 g

Huile ou beurre à rôtir

3 cuil à soupe

Chevreuil

750 g de filet tranché en médaillons

Sel

-

Légumes

600 g (courge, panais et carottes jaunes

Poivre

-

Ciboulette pour la finition
Crostini 4 grillé pour la finition
Verjus 3 dl (en vente dans les épiceries fines)
Mûres 100 g
Amandes moulues 100 g
Gingembre moulu 4 g
Sel, Poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffer le four à 60 degrés. Moudre finement le sucre dans un robot ménager. Broyer les graines de maniguette dans un mortier. Les ajouter au sucre avec le reste des épices. Mélanger. Chauffer la moitié de l'huile, y saisir la viande de tous les côtés durant 6-8 minutes. Salez et assaisonner d'un peu de mélange d'épices. Réserver au four.


Etape 2Modifier

Tailler les légumes en cubes d'env. 1 cm et les cuire env. 5 minutes dans le reste de l'huile en les gardant bien fermes. Salez et poivrer.


Etape 3Modifier

Pour la sauce céleste, porter à ébullition le verjus avec les mûres, les amandes et le gingembre. Salez et poivrez. Dresser la viande avec les légumes et la sauce. Décorer de ciboulette et de crostini parsemer d'un peu de mélange d'épices et servir.

SuggestionModifier

Remplacer la viande de chevreuil par du filet de cerf.


ConseilModifier

Conserver le reste du mélange d'épices dans un bocal hermétique et l'utiliser pour des plats de gibier.

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