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Chevreau à la paysanne

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure 40

Ingrédients

Chevreau

2 épaules découpées en morceaux par le volailler

Oignons

800 g de gros

Ail

4 gousses

Citronnelle

1 tige

Arachides décortiquées non salées

30 g

Lait de coco

10 cl

Bouillon de volaille lyophilisé

1 tablette

Huile d'arachide

3 cuil à soupe

Curry en poudre

1 cuil à soupe rase

Piment en poudre

1 pincée

Clou de girofle 1
Sel,Poivre -

Les Vietnamiens possèdent des goûts très éclectiques en matière de viandes. Cette recette de chevreau est typique de la cuisine traditionnelle des campagnes. L'animal cuit longuement sur un coin de fourneau ou sur un lit de braises sous la surveillance de l'aïeule.C'est un plat idéal pour recevoir des amis. Vous pouvez cuisiner la veille et réchauffer le jour du repas.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les oignons et émincez-les très finement.Pelez les gousses d'ail, éliminez les germes, pressez la pulpe pour la réduire en purée. Découpez la tige de citronnelle en petits tronçons.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte en fonte puis faîtes-y dorer les morceaux de chevreau sur toutes leurs faces. Quand les morceaux de viande sont bien colorés, retirez-les et laissez-les en attente sur un plat.


Etape 3Modifier

Mettez les oignons, l'ail et la citronnelle dans la cocotte, laissez-les cuire doucement sans colorer en mélangeant souvent. Quand les oignons sont transparents, remettez les morceaux de viande, versez 25 cl d'eau, ajoutez la tablette de bouillon de volaille et le clou de girofle.Saupoudrez du curry et du piment.Salez, poivrez.


Etape 4Modifier

Mettez un couvercle sur la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure 30 à petit feu. En fin de cuisson versez le lait de coco,laissez bouillonner pendant une 10 de minutes encore sans couvercle pour obtenir une sauce onctueuse.


Etape 5Modifier

Faîtes griller doucement les arachides dans une poêle sans ajouter de matières grasse puis hachez-les grossièrement et saupoudrez-en la surface du plat au moment de servir.


VarianteModifier

Vous trouverez du chevreau au printemps chez les volaillers. C'est une viande blanche et fine.Hors saison, vous pouvez réaliser la même recette avec un gros lapin découpé en morceaux.


Le bon accordModifier

Servez ce plat avec une purée de patates douces ou plus simplement avec une purée de pommes de terre.

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