| Cheese-cake chocolat cassis | |
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Recette pour |
8 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1 heure |
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Temps de cuisson |
10 minutes |
| Temps de Réfrigération | 1 heure + 24 heure |
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Ingrédients | |
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100 g | |
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Spéculoos |
175 g |
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400 g | |
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150 g | |
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Crème de cassis |
5 cl |
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2 feuilles | |
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2 cuil à soupe | |
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2 + 2 blancs | |
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25 cl | |
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80 g + pour le moule | |
| Sucre en poudre | 80 g |
| Sel | 1 pincée |
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Deux mousses légères et bicolores reposant sur un socle biscuité en spéculoos. un dessert délicat à partager entre gourmets.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Au mixer broyez 175 g de spéculoos en fine poudre. Réduisez 80 g de beurre ramolli en pommade et mélangez aux spéculoos en poudre. Tassez le mélange au fond d'un moule à paroi amovible beurré.
Etape 2[]
Faîtes fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie. lissez à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Fouettez 200 g de ricotta dans une jatte avec 2 cuil à soupe de miel et 2 jaunes d'oeufs. Mélangez à la pâte de chocolat.
Etape 3[]
Montez 25 cl de crème liquide très froide en chantilly. incorporez-en la moitié au contenu de la jatte. Montez 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec 40 g de sucre. Incorporez la meringue obtenue à la préparation.
Etape 4[]
Versez la mousse au chocolat sur le fond biscuité. Egalisez la surface et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur. Fouettez 200 g de ricotta et 150 g de gelée de cassis, incorporez le reste de la chantilly. réservez au frais.
Etape 5[]
Faîtes tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez-les et faîtes-les fondre dans 5 cl de crème de cassis très chaude en remuant. Laissez tiédir puis incorporez la gelée à la mousse au cassis.
Etape 6[]
Montez 2 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la mousse au cassis. Versez la préparation dans le moule, sur la mousse au chocolat. Egalisez la surface.Laissez prendre 24 heures au réfrigérteur.
Variante[]
Préparez la seconde mousse avec de la gelée de mûres ou un mélange de fruits rouges (fraises, groseilles, cassis, framboises). A défaut de ricotta vous pouvez employer de la brousse ou du mascarpone plus crémeux et plus riche.
Secrets de Fabrication[]
La gélatine doit être dissoute dans la crème de cassis chaude mais non bouillante et hors du feu. Pour démouler le cheese-cake, chauffez la lame d'un couteau et glissez-la le long de la bordure du moule. Otez la paroi amovible avec précaution. posez le dessert sur un plat sans démouler le fond. Décorez le centre de l'entremets avec de petites grappes de cassis ou de groseille ou bien quelques fruits rouges fraises des bois, framboises, mûres. Hors saison remplacez-les par des copeaux de chocolat.