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Chaussons au porc et aux crevettes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure 20

Temps de repos 30 minutes

Temps de cuisson

8 minutes

Ingrédients

Crevettes roses cuites

150 g

Porc

200 g

Chou chinois

200 g

Oignons nouveaux

2

Coriandre

1/2 bouquet

Oeuf

1

Farine

300 g

Fécule

2 cuil à café

Huile d'arachide ou de colza

4 à 5 cuil à soupe

Huile de sésame

quelques gouttes

Vin de riz 2 cuil à soupe
Sauce soja 2 cuil à soupe
Purée de piment -
Sel -

Cuits à lavapeur ou frits, farcis de multiples ingrédients, les chaussons sont omniprésents dasn le nord de la Chine. ici, ces bouchées à base de farine et d'oeuf, aromatisées à l'huile de sésame, sont fourrées avec du porc haché, des crevettes et du chou. Herbes et vin de riz les parfument dllicatement. le travail de préparation, un peu long, peut se faire à l'avance.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Tamisez la farine dans un saladier. Formez un puits et cassez l'oeuf. Ajoutez du sel, l'huile de sésame et 10 cl d'eau en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.


Etape 2Modifier

Décortiquez les crevettes. hachez-les. mélangez-les dans un saladier avec 1 cuillerée de vin de riz. Détaillez le porc en morceaux, puis hachez-le dans un mixeur. Ajoutez-le aux crevettes et incorporez le rste du vin de riz, la fécule, 2 cuil à soupe d'huile, salez, poivrez.


Etape 3Modifier

Lavez le chou, enlevez le trognon. Détaillez les feuilles en lanières dans le sens de la longueur puis transversalement. Pelez et émincez les oignons. Lavez la coriandre, ciselez-la. Mélangez ces ingrédients à la viande et aux crevettes. Gardez la préparation au frais.


Etape 4Modifier

Partagez la pâte en 4. Formez avec chaque morceau un rouleau de 2 ou 3 cm d'épaisseur. Découpez 10 morceaux dans chaque rouleau. Façonnez avec chacun une boule que vous étalerez au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné en galette très mince. Faîtes attention à ce que les galettes ne collent pas les unes aux autres.


Etape 5Modifier

Posez un peu de farce au centre de chaque galette. Repliez la pâte en appuyant les bords l'un sur l'autre, puis en rabattant les extrémités.


Etape 6Modifier

Chauffez l'huile restante dans une grande poêle. Faîtes-y cuire les chaussons 6 ou 7 minutes sur feu moyen en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En fonction de la taille de la poêle, vous devrez peut-être faire deux fournées. Servez ces chaussons avec une coupelle de sauce soja et une coupelle de purée de piment.


VarianteModifier

Ajoutez des champignons coupés en fines lamelles ou d'autres légumes selon vos envies. Du gingembre frais émincé rehaussera le goût de ces chaussons.


AstuceModifier

Pour gagner du temps, achetez des carrés de wonton frais ou surgelés dans une épicerie asiatique ou utilisez de la pâte à raviolis.

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