Modifications : Chausson truffé au canard et au foie-gras

Dernière version du 13 mars 2015 à 13:45

Chausson truffé au canard et au foie-gras

Recette pour	3 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	33 minutes
Temps de Marinade	12 heures
Ingrédients
Pâte feuilletée	1 rouleau
Foie gras mi cuit dégraissé	150 g
Filets de canard	210 g
Brisures de truffes en conserve	13 g
Crème fraîche épaisse	10 cl
Oeuf	1
Porto	2 cl
Sel	1/2 cuil. à café
Poivre	10 tours de moulin

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Etape par étape

Etape 1

La veille enlever la peau du canard.Découper la viande en dés:Versez les dés dans une terrine et les arroser avec le Porto.Salez et poivrer avec la moitié des doses prescrites.

Etape 2

Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 12 heures en retournant la viande 2 à 3 fois.Le lendemain, préchauffer le four à 210 degrés.Egouttez les dés de canard et les faire dorer dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes à feu doux.

Etape 3

Mixez la viande dans un robot avec l'oeuf, la crème fraîche et le jus de la marinade.Réservez au frais.Etalez le rouleau de pâte feuilletée dans un moule de taille adaptée.Sur une moitié du fond de pâte étaler la farce mixée.Saupoudrer avec le reste du sel et du poivre.

Etape 4

Déposer le foie gras découpé en tranches et les brisures de truffes:Plier l'autre moitié du fond de pâte sur la première pour former un chausson. Souder les bords du chausson en retournant les deux abaisses de pâte l'une sur l'autre.Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 30 minutes à 210 degrés. Servir chaud.

Source

Recette venant de :

De : Karine BONNAVES-AGUILLAUME

ISBN : 978-2-755-80170-5

Édition : Gisserot

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 '''Recette pour'''
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+| style="text-align: center;"|3 personnes
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 '''Temps de préparations'''
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-'''Temps de cuisson''
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-'''Temps de congélation'''
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 '''Ingrédients'''
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+|'''[[Pâte feuilletée]]'''
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+|'''1 rouleau'''
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+|'''1/2 cuil. à café'''
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+|'''[[Poivre]]'''
+|'''10 tours de moulin'''
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 ===Etape 1===
+La veille enlever la peau du canard.Découper la viande en dés:Versez les dés dans une terrine et les arroser avec le Porto.Salez et poivrer avec la moitié des doses prescrites.
 ===Etape 2===
+Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 12 heures en retournant la viande 2 à 3 fois.Le lendemain, préchauffer le four à 210 degrés.Egouttez les dés de canard et les faire dorer dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes à feu doux.
 ===Etape 3===
+Mixez la viande dans un robot avec l'oeuf, la crème fraîche et le jus de la marinade.Réservez au frais.Etalez le rouleau de pâte feuilletée dans un moule de taille adaptée.Sur une moitié du fond de pâte étaler la farce mixée.Saupoudrer avec le reste du sel et du poivre.
 ===Etape 4===
+Déposer le foie gras découpé en tranches et les brisures de truffes:Plier l'autre moitié du fond de pâte sur la première pour former un chausson. Souder les bords du chausson en retournant les deux abaisses de pâte l'une sur l'autre.Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 30 minutes à 210 degrés. Servir chaud.
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