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Chausson truffé au canard et au foie-gras

Na

Recette pour

3 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

33 minutes

Temps de Marinade

12 heures

Ingrédients

Pâte feuilletée 1 rouleau
Foie gras mi cuit dégraissé 150 g
Filets de canard 210 g
Brisures de truffes en conserve 13 g
Crème fraîche épaisse 10 cl
Oeuf 1
Porto 2 cl
Sel 1/2 cuil. à café
Poivre 10 tours de moulin

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

La veille enlever la peau du canard.Découper la viande en dés:Versez les dés dans une terrine et les arroser avec le Porto.Salez et poivrer avec la moitié des doses prescrites.


Etape 2Modifier

Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 12 heures en retournant la viande 2 à 3 fois.Le lendemain, préchauffer le four à 210 degrés.Egouttez les dés de canard et les faire dorer dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes à feu doux.


Etape 3Modifier

Mixez la viande dans un robot avec l'oeuf, la crème fraîche et le jus de la marinade.Réservez au frais.Etalez le rouleau de pâte feuilletée dans un moule de taille adaptée.Sur une moitié du fond de pâte étaler la farce mixée.Saupoudrer avec le reste du sel et du poivre.


Etape 4Modifier

Déposer le foie gras découpé en tranches et les brisures de truffes:Plier l'autre moitié du fond de pâte sur la première pour former un chausson. Souder les bords du chausson en retournant les deux abaisses de pâte l'une sur l'autre.Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 30 minutes à 210 degrés. Servir chaud.



SourceModifier

Recette venant de :

9782755801705FS


De : Karine BONNAVES-AGUILLAUME

ISBN : 978-2-755-80170-5

Édition : Gisserot

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