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Chaudeau

Na

Recette pour

4 à 6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps d'infusion 30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Citron vert

1

Lait entier

75 cl

Sucre de canne

75 g

Oeufs

4

Vanille

1 gousse

Cannelle en poudre

4 à 6 pincées

Le chaudeau, une crème aux parfums de vanille, de cannelle et de citron vert, est une spécialité des Antilles inspirée de la gastronomie française. Autrefois on avait coutume de la servir en même temps que de grandes tasses de chocolat lors de la cérémonie de la première communion. Les servantes apportaient ces douleurs sur d'immenses plateaux de bois, les traits.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Versez le lait dans une casserole. Lavez puis essayez le citron vert, prélevez un zeste et ajoutez-le au lait.


Etape 2Modifier

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez-la avec la pointe d'un couteau au-dessus de la casserole pour y faire tomber les graines, et ajoutez-la au lait. Portez le lait à ébullition, puis coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 30 minutes.


Etape 3Modifier

Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette. Versez dessus le lait infusé sans cesser de fouetter.


Etape 4Modifier

Posez la casserole sur feu très doux, et faîtes cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère( attention elle ne doit pas bouillir, des grumeaux se formeraient).


Etape 5Modifier

Dès que la crème est prête, plongez le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide vous arrêterez ainsi la cuisson. Enlevez le zeste de citron et la gousse de vanille, versez la crème dans des ramequins. Saupoudrez de cannelle puis laissez refroidir.


AstuceModifier

Si vous craignez que la crème tourne, ajoutez 1 cuil à soupe rase de fécule de maïs diluée dans un peu de lait froid avant de la faire cuire elle épaissira sans souci.


Le bon accordModifier

Proposez avec le chaudeau toutes les friandises qu'on servait lors des fêtes de premières communion, macarons, biscuits de Savoie, biscuits à la cuiller, financiers.

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