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Charlotte aux marrons glacés
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Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de Réfrigération

48 heures

Ingrédients

Crème de marrons

500 g

Marrons glacés

6

Biscuits à la cuiller

23

Rhum

1 cuil à soupe

Café soluble

3 cuil à soupe

Crème fraîche liquide

20 cl

Sucre vanillé

1 sachet

Nourriture 164
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Une charlotte à l'ancienne garnie d'une mousse légère très facile à réaliser. Quelques marrons glacés en font un entremets de fête.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Délayez 3 cuil à soupe de café soluble dans 40 cl d'eau tiède. Trempez-y un par un 18 biscuits à la cuiller et tapissez-en le fond et la paroi d'un moule à charlotte d'une contenance de 1,5 litre. Réservez le moule au frais. Dans une jatte, mélangez 500 g de crème de marrons avec 1 cuil à soupe de rhum. 


Etape 2Modifier

Dans un récipient très froid, montez 30 cl de crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. A mi-parcours, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement la chantilly à la crème de marrons parfumée au rhum jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.


Etape 3Modifier

Sur une planche concassez grossièrement 6 marrons glacés à l'aide d'un couteau. Emplissez le moule à charlotte avec la moitié de la mousse de marrons. Ajoutez les marrons glacés concassés en les répartissant en une couche régulière. Garnissez le moule avec le reste de la mousse. Égalisez ensuite la surface.


Etape 4Modifier

Trempez les 5 derniers biscuits à la cuiller dans le reste de café. Disposez-les à la surface de la charlotte de façon à recouvrir toute la mousse sans laisser d'interstice. Tendez un film alimentaire sur l'entremets. Placez une assiette surmontée d'un poids de 1 kg par-dessus. Gardez 48 heures au réfrigérateur avant de démouler. Servez.Décorez la charlotte avec 6 beaux marrons glacés.



VarianteModifier

Au moment des Fêtes, certains confiseurs proposent des brisures de marrons vendues en petits sachets, aussi goûteuses que les marrons entiers, elles ont l'avantage d'être bien moins chères.


Secrets de FabricationModifier

Tapissez le moule en serrant les biscuits les uns contre les autres. Taillez les derniers en petits morceaux pour combler les vides au fond du moule. procédez de même pour recouvrir l'entremets, en plaçant la face bombée des biscuits sur la mousse de marrons. Pour réussir la chantilly, utilisez de la crème liquide entière. A défaut de poids en fonte, une boîte de conserve de 1 kg ou deux boîtes de 500 g feront l'affaire.

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