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Charlotte aux fraises à la crème fouettée

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de Réfrigération 4 heures

Ingrédients

Fraises

1 kg

Biscuits à la cuillère

300 g

Gélatine

3 feuilles

Oeufs

3 jaunes

Crème fraîche liquide

50 cl

Cassonade

50 g

Sucre vanillé

1 sachet

Une mousse de fraises entourées de biscuits couronnée de chantilly et piquée de fruits mûrs à point...Un entremets frais et léger à souhait.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mettez 1 kg de fraises dans une passoire et lavez-les rapidement sous l'eau courante. Egouttez-les sur du papier absorbant et équeutez-les .Réservez 400 g de beaux fruits pour le décor. Coupez le reste des fraises en morceaux et broyez-les au mixer pour les réduire en coulis.


Etape 2Modifier

Fouettez 3 jaunes d'oeufs et 50 g de cassonade. mettez le coulis de fraises dans une casserole et faîtes-le chauffer 5 minutes sur feu doux. Versez le coulis chaud sur les jaunes d'oeufs battus. mélangez bien et transvasez la préparation dans la casserole. Faîtes épaissir 5 min sans cesser de remuer.


Etape 3Modifier

Hors du feu, incorporez 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Laissez refroidir entièrement. Montez 50 cl de crème liquide en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé. incorporez délicatement les 2/3 de la chantilly à la préparation aux fraises. réservez le reste au frais.


Etape 4Modifier

Tapissez le fond et la paroi d'un moule à charlotte avec 200 g de biscuits à la cuillère. Versez-y la mousse de fraises. Recouvrez avec le reste des biscuits. Faîtes prendre 4 heures au réfrigérateur. Démoulez la charlotte. Décorez la surface et le tour de l'entremets avec la chantilly et les fraises réservées.



VarianteModifier

Pour plus de moelleux, trempez les biscuits à la cuillère dans du vin blanc additionné de jus de citron et d'un peu d'eau de fleur d'oranger.


Secrets de FabricationModifier

Pressez les feuilles de gélatine entre vos doigts avant de les incorporez à la préparation aux fraises. Mélangez soigneusement pour les aider à se dissoudre. Pour réussir la chantilly, placez le récipient et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant 1 heure avant l'utilisation. Taillez les biscuits à la cuillère pour qu'ils puissent s'ajuster parfaitement aux dimensions du moule sans laisser d'interstice. Pposez une assiette contenant un poids sur le moule à charlotte.

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