Charlotte amandine au melon | |
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Recette pour |
6 personnes |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
1 heure |
Temps de Réfrigération |
6 heures |
Ingrédients | |
1 | |
15 cl | |
60 g | |
Amande amère |
1/2 cuil à café d'extrait |
18 | |
5 feuilles | |
1 | |
20 cl | |
50 g | |
60 g | |
Sucre vanillé | 1 sachet |
L'amande amère exalte la fraîcheur du melon...Un dessert délicat et raffiné, à proposer lors d'un repas de fête, pour célébrer l'été.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Ouvrez 1 melon, retirez les graines. prélevez 250 g de pulpe et coupez-la en dés. Broyez ceux-ci au mixer, jusqu'à l'obtention d'un coulis. Fa4onnez le reste du melon en billes avec une cuillère parisienne. Réservez au frais.
Etape 2[]
Fouettez 1 oeuf avec 60 g de cassonade. Ajoutez 60 g d'amandes en poudre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème. parfumez avec 1/2 à café d'extrait d'amande amère. incorporez le coulis de melon.
Etape 3[]
Versez 15 cl de porto dans une assiette creuse. Trempez-y un par un 18 biscuits à la cuillet et tapissez-en la paroi et le fond d'un moule à charlotte d'une contenance de 1,5 litre. Placez le moule au réfrigérateur.
Etape 4[]
Faîtes fondre 50 g de beurre dans une petite casserole. hors du feu, ajoutez une par une 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Incorporez à la crème amandine.
Etape 5[]
Dans un récipient très froid, montez 20 cl de crème fraîche liquide en chantilly. A mi-parcours, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé. incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente.
Etape 6[]
Transvasez le mélange dans le moule. Faîtes prendre au réfrigérateur pendant 6 heures. Au dernier moment, démoulez la charlotte sur un plat. Décorez-la avec les billes de melon réservées.
Variante[]
Emincez le reste du melon au lieu de le façonner en billes.Parsemez la charlotte d'amandes effilées dorées à la poêle. Accompagnez-la d'une crème anglaise très froide.
Secrets de Fabrication[]
Si les biscuits sont un peu longs, coupez légèrement l'une des extrémités avant de les ranger dans le moule. Utilisez les chutes pour combler les vides. S'il reste du porto, versez-le dans la crème amandine. Délayez la gélatine en mélangeant au fouet à main.Pour démouler facilement la charlotte. faîtes glisser la lame d'un couteau le long de la paroi. trempez le moule dans de l'eau chaude, puis retournez-le sur un plat. Au besoin, donnez une petite secousse, pour faire descendre l'entremets.