Charlotte à l'ananas

Charlotte à l'ananas
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	30 minutes
Temps de Réfrigération	6 heures
Ingrédients
Ananas Victoria	1 petit
Biscuits à la cuiller	15
Kirsch	3 cuil à soupe
Gélatine	2 1/2 feuilles
Vanille en poudre	2 pincées
Oeufs	2 jaunes
Lait	20 cl
Crème fraîche liquide	15 cl
Sucre en poudre	200 g

Une crème parfumée à l'ananas et au kirsch prisonnière d'une ganse de biscuits à la cuiller. Un joli et délicieux dessert.

Etape par étape

Etape 1

Pelez 1 ananas avec un grand couteau de cuisine, coupez-le en quatre de haut en bas, retirez le centre dur, ôtez tous les yeux avec la pointe d'un couteau économe, puis coupez la pulpe en lamelles fines. Faîtes bouillir 150 g de sucre avec 15 cl d'eau. Plongez-y les lamelles d'ananas, laissez bouillir 3 min.

Etape 2

Egouttez l'ananas avec une écumoire. laissez-le refroidir, laissez également refroidir le sirop. Faîtes tremper 2 feuilles et demies de gélatine dans un bol d'eau froide. Faîtes bouillir 20 cl de lait. Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. Ajoutez 2 pincées de vanille. Versez dessus le lait chaud, en fouettant.

Etape 3

Transvasez le mélange dans la casserole, faîtes cuire en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. hors du feu, versez la gélatine égouttée entre vos doigts, mélangez puis parfumez avec 1 cuil à soupe de kirsch. laissez refroidir. Ajoutez les lamelles d'ananas et laissez prendre légèrement au réfrigérateur.

Etape 4

Fouettez 15 cl de crème fraîche. incorporez-la à la crème à l'ananas. Ajoutez 2 cuil à soupe de kirsch au sirop. Coupez les 15 biscuits à la cuillère, trempez-les dans le sirop et garnissez-en le tour d'un cercle à flan, face sucrée contre le cercle. Versez la préparation. laissez prendre 6 heures au moins au réfrigérateur.

Secrets de Fabrication

Pendant la cuisson, l'ananas doit être recouvert de sirop, si ce fruit ne cuit pas, l'enzyme qu'il contient empêchera l'action de la gélatine. la crème doit être bien froide avant d'être fouettée, laissez-la 15 minutes au congélateur, dans le récipient que vous utiliserez. pour évitez les projections utilisez un récipient assez étroit et assez haut ou couvrez-le d'aluminium ménager au travers duquel vous ferez passer la tige des fouets. Coupez les biscuits bien droits à la hauteur du cercle et disposez-les dans le moule, côté arrondi au-dessus. Au moment de servir, retirez délicatement le cercle.