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Charlotte à l'ananas

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Temps de Réfrigération 6 heures

Ingrédients

Ananas Victoria

1 petit

Biscuits à la cuiller

15

Kirsch

3 cuil à soupe

Gélatine

2 1/2 feuilles

Vanille en poudre

2 pincées

Oeufs

2 jaunes

Lait

20 cl

Crème fraîche liquide

15 cl

Sucre en poudre

200 g

Une crème parfumée à l'ananas et au kirsch prisonnière d'une ganse de biscuits à la cuiller. Un joli et délicieux dessert.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez 1 ananas avec un grand couteau de cuisine, coupez-le en quatre de haut en bas, retirez le centre dur, ôtez tous les yeux avec la pointe d'un couteau économe, puis coupez la pulpe en lamelles fines. Faîtes bouillir 150 g de sucre avec 15 cl d'eau. Plongez-y les lamelles d'ananas, laissez bouillir 3 min.


Etape 2Modifier

Egouttez l'ananas avec une écumoire. laissez-le refroidir, laissez également refroidir le sirop. Faîtes tremper 2 feuilles et demies de gélatine dans un bol d'eau froide. Faîtes bouillir 20 cl de lait. Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. Ajoutez 2 pincées de vanille. Versez dessus le lait chaud, en fouettant.


Etape 3Modifier

Transvasez le mélange dans la casserole, faîtes cuire en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. hors du feu, versez la gélatine égouttée entre vos doigts, mélangez puis parfumez avec 1 cuil à soupe de kirsch. laissez refroidir. Ajoutez les lamelles d'ananas et laissez prendre légèrement au réfrigérateur.


Etape 4Modifier

Fouettez 15 cl de crème fraîche. incorporez-la à la crème à l'ananas. Ajoutez 2 cuil à soupe de kirsch au sirop. Coupez les 15 biscuits à la cuillère, trempez-les dans le sirop et garnissez-en le tour d'un cercle à flan, face sucrée contre le cercle. Versez la préparation. laissez prendre 6 heures au moins au réfrigérateur.



Secrets de FabricationModifier

Pendant la cuisson, l'ananas doit être recouvert de sirop, si ce fruit ne cuit pas, l'enzyme qu'il contient empêchera l'action de la gélatine. la crème doit être bien froide avant d'être fouettée, laissez-la 15 minutes au congélateur, dans le récipient que vous utiliserez. pour évitez les projections utilisez un récipient assez étroit et assez haut ou couvrez-le d'aluminium ménager au travers duquel vous ferez passer la tige des fouets. Coupez les biscuits bien droits à la hauteur du cercle et disposez-les dans le moule, côté arrondi au-dessus. Au moment de servir, retirez délicatement le cercle.

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