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Chapelet du Derviche

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Agneau épaule ou collier

250 g

Courgettes

250 g

Aubergines

250 g

Pommes de terre à chair ferme

250 g

Tomates bien mûres

500 g

Oignon

1 gros

Beurre

20 g

Sel,Poivre

-

Au Liban, les ragoûts figurent très souvent au menu quotidien de la famille. ils sont généralement économiques, faciles et rapides à réaliser. L'origine de ce ragoût d'agneau aux légumes est incertaine. on peut seulement affirmer que son nom vient du chapelet de prière dont sont toujours munis certains religieux musulmans(les derviches)...et qu'il est savoureux.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez tous les légumes à l'eau courante. pelez les pommes de terre et les oignons.


Etape 2Modifier

Coupez les courgettes, les aubergines et les pommes de terre en cubes d'environ 1 cm. Emincez les oignons. Dégraissez la viande d'agneau et détaillez-la en dés d'environ 2 cm.


Etape 3Modifier

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les tomates pendant 30 secondes. Sortez-les, passez-les rapidement sous l'eau froide, puis ôtez-en la peau et les pépins. Coupez la pulpe en petits dés.


Etape 4Modifier

Préchauffez le four à 180 degrés th 6. Mélangez les dés de légumes et de viande dans un grand saladier. Puis mettez-les dans un grand plat allant au four(un moule à gratin, par exemple). Salez, poivrez. parsemez de copeaux de beurre.


Etape 5Modifier

Mettez au four et laissez cuire pendant 1 heure en remuant à mi-cuisson. le plat est prêt quand toute la surface est bien dorée. il doit alors rester un peu de sauce au fond du plat. Au besoin, ajoutez quelques cuillerées d'eau 10 minutes avant d'éteindre le four. Servez très chaud.


VarianteModifier

Si vous aimez la saveur prononcée du mouton, utilisez des côtelettes désossées. C'est ainsi que les Libanais préfèrent préparer ce plat.


AstuceModifier

Pour une cuisson plus rapide, faîtes cuire ce plat dans une cocotte à feu moyen pendant environ 35 à 40 minutes, ou encore à l'autocuiseur pendant 10 minutes. Versez ensuite le contenu de la cocotte dans un plat et faîtes dorer 5 minutes sous le gril du four.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
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Veau‎
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