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Champignons marinés

Na

Recette pour

600 g de champignons

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ cuisson + stérilisation

25 minutes

Ingrédients

Vinaigre de vin blanc

500 ml

Vin blanc sec

125 ml

Eau

250 ml

Laurier

4 feuilles

Gros sel

2 cuil à soupe

Champignons de Paris

750 g de petits

Ail grossièrement coupées

4 gousses

Grains de poivre noir

1 cuil à café

Origan

3 brins

Huile d'olive vierge extra

300 g


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Stérilisez un bocal de 1 litre et son couvercle, (voir astuce).


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélangez le vinaigre, le vin, l'eau, les feuilles de laurier et le sel. Faîtes chauffer et laissez mijoter sans bouillir. Ajoutez les champignons et laissez mijoter 10 minutes, sans ouvrir.  Egouttez les champignons et réservez les feuilles de laurier, jetez le liquide de cuisson. Disposez les champignons, en les espaçant sur une feuille de papier absorbant. Laissez reposer 5 minutes.


Etape 3Modifier

Avec une cuillère, placez les champignons dans le bocal stérilisé encore chaud avec les feuilles de laurier, l'ail, les grains de poivre et l'origan. Versez de l'huile chaude sur les champignon, en tassant ceux-ci avec le dos de la cuillère pour faire partir l'air. Il ne doit rester que 1 cm entre les champignons et le haut du bocal. Fermez celui-ci quand il est encore chaud.les champignons marinés se gardent 3 mois au réfrigérateur.L'ail se décolore mais peut-être consommé sans danger.


AstuceModifier

Pour stérilisez un bocal, nettoyez-le ainsi que son couvercle dans de l'eau savonneuse chaude, puis rincez-les bien. Placez le bocal dans une grande casserole et couvrez-le d'eau.Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Egouttez le bocal, puis placez-le sur une plaque de four tapissée d'un torchon propre.Recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et laissez la plaque dans le four sur thermostat faible, jusqu'à ce que le bocal soit sec.Utilisez-le juste après l'avoir sorti du four.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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