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Champignons au daïkon râpé

Na

Recette pour

4 Personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

-

'Temps de cuisson

-

Temps de repos

-

Temps de réfrigération

-

Temps de congélation

-

Ingrédients

Champignons mélangés (sauvages si possible) 500 g
Daïkon 400 g
Dashi 80 ml
Saké 1 cuil. à soupe
Mirin 1 cuil. à soupe
Sauce soja 2 cuil. à soupe
Ciboule 1 botte
Kabosu ou citron vert 1
Huile pour la cuisson

Etape par étape[]

Etape 1[]

Rincez rapidement les champignons dans un saladier rempli d'eau froide, égouttez puis enlevez les piedds. Séchez bien à l'aide d'un torchon propre.


Etape 2[]

Chauffez à feu vif une poêle légèrement huilée. Disposez dessus les champignons, en évitant de surcharger l'ustensile. Faîtes-les saisir sans les brûler.


Etape 3[]

Dans une petite casserole, portez à ébullition le dashi, le saké et le mirin. Hors du feu, ajoutez la sauce soja et mélangez.


Etape 4[]

Epluchez le daïkon et râpez-le très finement, à la râpe japonaise si possible. Transférez dans une passoire pour enlever l'excédant d'eau. Emincez les ciboules.


Etape 5

Mélangez dans un saladier les champignons grillés et le mélange au dashi. Laissez mariner pendant 10 minutes, puis ajoutez le daïkon râpé et égoutté, et la moitié des ciboules. Mélangez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.


Etape 6

Présentez les champignons dans quatre coupelles et servez, accompagné des ciboules restantes et du kabosu ou du citron vert coupé en quartiers.



Source[]

Recette venant de :

Japoncuisine

De : Kaori ENDO

ISBN :978-2-7324-4212-9

Édition : Éditions de la Martinière

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