Champignons au daïkon râpé | |
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Recette pour |
4 Personnes |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
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'Temps de cuisson |
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Temps de repos |
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Temps de réfrigération |
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Temps de congélation |
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Ingrédients | |
Champignons mélangés (sauvages si possible) | 500 g |
Daïkon | 400 g |
Dashi | 80 ml |
Saké | 1 cuil. à soupe |
Mirin | 1 cuil. à soupe |
Sauce soja | 2 cuil. à soupe |
Ciboule | 1 botte |
Kabosu ou citron vert | 1 |
Huile | pour la cuisson |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Rincez rapidement les champignons dans un saladier rempli d'eau froide, égouttez puis enlevez les piedds. Séchez bien à l'aide d'un torchon propre.
Etape 2[]
Chauffez à feu vif une poêle légèrement huilée. Disposez dessus les champignons, en évitant de surcharger l'ustensile. Faîtes-les saisir sans les brûler.
Etape 3[]
Dans une petite casserole, portez à ébullition le dashi, le saké et le mirin. Hors du feu, ajoutez la sauce soja et mélangez.
Etape 4[]
Epluchez le daïkon et râpez-le très finement, à la râpe japonaise si possible. Transférez dans une passoire pour enlever l'excédant d'eau. Emincez les ciboules.
Etape 5
Mélangez dans un saladier les champignons grillés et le mélange au dashi. Laissez mariner pendant 10 minutes, puis ajoutez le daïkon râpé et égoutté, et la moitié des ciboules. Mélangez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Etape 6
Présentez les champignons dans quatre coupelles et servez, accompagné des ciboules restantes et du kabosu ou du citron vert coupé en quartiers.
Source[]
Recette venant de :
De : Kaori ENDO
ISBN :978-2-7324-4212-9
Édition : Éditions de la Martinière