Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.
Nom commun : cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée.
Composition chimique
Apports énergétiques : 40 Kcal = 160 KJ
| Composant | % |
|---|---|
| Eau | 41,0 |
| Glucides | 6,0 |
| Protides | |
| Lipides | |
| Fibres | 0,5 |
| Minéraux | mg/100 g | Vitamine | mg/100 g |
|---|---|---|---|
| Potassium | 600 | ||
| Phosphore | 30 | Provitamine A | 5,5 |
| Calcium | 260 | Vitamine B1 | 0,12 |
| Magnésium | 25 | Vitamine B2 | 0,34 |
| Soufre | Vitamine B3 | 0,30 | |
| Sodium | 42 | Vitamine B5 | 0,30 |
| Bore | Vitamine B6 | 0,10 | |
| Fer | 25 | Vitamine B9 | 0,20 |
| Cuivre | Vitamine C | 37,00 | |
| Zinc | Vitamine E | ||
| Manganèse | Vitamine K |
Le cerfeuil présente un taux record de fer et de calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour prévenir l’anémie.
Le cerfeuil frais possède une richesse record en vitamines. Très riche en vitamine C (la carence en vitamine C étant associée au scorbut), en provitamine A et en vitamine B9 (=acide folique), il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, très rare dans le règne végétal (Consoude)). Le cerfeuil contient un phénylpropanoïde l'estragole et de l'apioside qui est un glucoside (ou hétéroside) flavonique. Ses composés se retrouvent aussi dans l'estragon et le persil.
Usage culinaire
Le cerfeuil se commercialise soit sous forme fraîche, soit sous forme séchée ou déshydratée. Les feuilles fraîches, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades...
Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson. Conservation
Il est préférable de congeler le cerfeuil plutôt que de le déshydrater, ainsi il conserve mieux sa saveur Usage thérapeutique
usage externe
Le masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit les yeux fatigués.
Le suc frais serait utilisé avec du souci, pour traiter les ulcères
Les sommités fleuries et semences en décoction peuvent être utilisées en bains de siège pour les hémorroïdes, en cataplasme tiède pour les douleurs rhumatismales.
usage en décoction
Propriétés : diurétique, dépuratif.