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Cerfeuil-5514f
Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.

Nom commun : cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée.

Composition chimiqueModifier

Apports énergétiques : 40 Kcal = 160 KJ

Composant  %
Eau 41,0
Glucides 6,0
Protides
Lipides
Fibres 0,5
Minéraux mg/100 g Vitamine mg/100 g
Potassium 600
Phosphore 30 Provitamine A 5,5
Calcium 260 Vitamine B1 0,12
Magnésium 25 Vitamine B2 0,34
Soufre Vitamine B3 0,30
Sodium 42 Vitamine B5 0,30
Bore Vitamine B6 0,10
Fer 25 Vitamine B9 0,20
Cuivre Vitamine C 37,00
Zinc Vitamine E
Manganèse Vitamine K

Le cerfeuil présente un taux record de fer et de calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour prévenir l’anémie.

Le cerfeuil frais possède une richesse record en vitamines. Très riche en vitamine C (la carence en vitamine C étant associée au scorbut), en provitamine A et en vitamine B9 (=acide folique), il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, très rare dans le règne végétal (Consoude)). Le cerfeuil contient un phénylpropanoïde l'estragole et de l'apioside qui est un glucoside (ou hétéroside) flavonique. Ses composés se retrouvent aussi dans l'estragon et le persil.

Usage culinaireModifier

Le cerfeuil se commercialise soit sous forme fraîche, soit sous forme séchée ou déshydratée. Les feuilles fraîches, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades...

Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson. Conservation

Il est préférable de congeler le cerfeuil plutôt que de le déshydrater, ainsi il conserve mieux sa saveur Usage thérapeutique

usage externeModifier

Le masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit les yeux fatigués.

Le suc frais serait utilisé avec du souci, pour traiter les ulcères

Les sommités fleuries et semences en décoction peuvent être utilisées en bains de siège pour les hémorroïdes, en cataplasme tiède pour les douleurs rhumatismales.

usage en décoctionModifier

Propriétés : diurétique, dépuratif.

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