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Caviar d'aubergine au sésame

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Citrons

3

Aubergines

1,5 kg

Yagourt brassé

150 g

Tahiné (crème de sésame)

100 g

Huile d'olive

2 cuil à soupe

Sel, Poivre

-

Le caviar d'aubergine figure toujours dans les traditionnels mezzés libanais. Originalité de celui-ci. La crème de sésame et le yaourt bulgare apportent toute leur onctuosité et leur douceur à une purée d'aubergine rehaussée de jus de citron. Saviez-vous que l'appellation caviar vient des graines noires qui apparaissent lorsque l'aubergine est réduite en purée?

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 200 degrés th 6. Piquez les aubergines avec une fourchette et mettez-les a cuire entières sur la grille pendant 45 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'elles soient uniformément grillées. Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante.


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail. Ecrasez-les avec un presse-ail au dessus d'un bol.


Etape 3Modifier

Pressez les citrons pour en recueillir le jus. Versez-le sur l'ail écrasé. Salé, poivrez. Ajoutez la crème de sésame, puis mélangez en battant avec une fourchette.


Etape 4Modifier

Quand les aubergines sont tièdes coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les à l'aide d'une cuillère à soupe et mettez la pulpe dans un saladier. Ecrasez lentement les aubergines à la fourchette. Si vous préférez une purée plus fluide, mixez ou hachez la chair de l'aubergine au robot.


Etape 5Modifier

Versez la crème de sésame citronnée sur les aubergines et mélangez délicatement. Ajoutez le yaourt pour obtenir un mélange bien onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.


Etape 6Modifier

Arrosez légèrement d'huile d'olive sans mélanger. Couvrez le saladier avec un film plastique et mettez au réfrigérateur. Servez ce caviar d'aubergine très frais.


Idée de présentationModifier

Parsemez ce caviar d'aubergine de noix pilées et de persil haché vous pouvez remplacer le persil par des feuilles de menthe hachées aux ciseaux. En saison, décorez-le avec des grains de grenade fraîche.


ConseilModifier

Le tahiné est une pâte consistante de couleur blanc-gris préparée à partir de graines de sésame. Vous en trouverez dans les épiceries orientales ou au rayon produits exotiques de certaines grandes surfaces.

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