Cassoulet de Joséphine au confit

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Recette pour

4 personnes

Niveau

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Coût

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Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

Haricots blancs secs 6 verres
Saucisse de Toulouse 500 g
Porc dans l'échine 4 côtes
Canard ou oie  confits 4 cuisses
Jambon de pays épaisse 1 tranche
Bouillon 2 cubes
Oignon 1
Grain d'ail 2
Concentré de tomate 2 cuil. à soupe
Sel, poivre -
Bicarbonate de soude 1 pincée

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Faire tremper les haricots secs la veille dans de l'eau froide dans un plat creux.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Le matin jeter l'eau et mettre les haricots dans une casserole d'eau froide. Quand l'eau bout, ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Les faire blanchir 20 minutes et jeter l'eau.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Dans une grande cocotte, incorporer les haricots, les petits morceaux de jambon du pays, l'oignon et l'ail hachés préalablement revenus dans une poêle. Ajoutez le concentré de tomate, les cubes de bouillon, le sel et le poivre.Mouiller d'eau bouilante. Laissez cuire 1 heure à feu doux.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Préchauffer le four à 200 degrés. Faire roussis la saucisse de Toulouse, les côtes de porc coupées en 2 dans une poêle à petit feu. Dans un plat en terre cuite, disposer les haricots, le confit de canard ou d'oie, la viande et la sucisse enroulée à la surface.mettre au four à 150 degrés pendant 30 minutes. Servir très chaud.



Source[modifier | modifier le wikicode]

Recette venant de :

9782755801705FS.gif


De : Karine BONNAVES-AGUILLAUME

ISBN : 978-2-755-80170-5

Édition : Gisserot

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Autres
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