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Cassonade
La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre.

DescriptionModifier

C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de canne, ce dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.

Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.

Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme.

À noter qu'en Belgique, dans le nord de la France ou au Québec, le terme de cassonade désigne une sorte de vergeoise.

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