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La Casse de Rennes
La casse de Rennes

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

2 heures

Temps de marinade 6 heures

Ingrédients

Cochon 500g de tête désossée
Veau 3 pieds
Veau 500g de fraises déjà cuite
Couennes 400g
Oignons 2
Ail 2 gousses
Thym -
Laurier -
Muscadet -
Eau-de-vie

-

Sel, Poivre -
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez la tête de porc, les pieds de veau et les couennes en morceaux. Pelez et émincez les oignons, pelez et hachez les gousses d'ail.Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajoutez 1 cuil. à café de thym séché et 1 feuille de laurier émiettée, 1 verre de muscadet et 1 petit verre d'eau-de-vie. Laissez reposer au frais pendant 6 heures.


Etape 2Modifier

Versez ensuite le contenu du saladier dans un plat à gratin et mettez au four à 200 degrés pendant 1 heure 30. Lorsque le liquide est presque entièrement évaporé, salez et poivrez, ajoutez la fraise de veau coupée également en morceaux et remettez dans le four à 160 degrés pendant 30 minutes environ. Sortez le plat du four et laissez refroidir. Servez à température ambiante avec des galettes de sarrasin chaudes.


VarianteModifier

Le casse est parfois accompagnée de tranches de pâté froides et même d'un carré de porc.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
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Veau‎
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