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Carré d'agneau et pommes de terre aux truffes
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Recette pour

2 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Carré d'agneau 1 de 400 g
Sel 1/2 cuil à café
Poivre un peu
Fines herbes 10 brins (thym, romarin, sauge)
Beurre à rôtir pour la cuisson
Eau 5 dl
Sel 3/4
Pommes de terre 500 g chair farineuse en morceaux
Lait 1 1/2 dl
Beurre à la truffe 30 g
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

ViandeModifier

Sortir la viande du réfrigérateur en. 30 minutes avant la cuisson. Assaisonner les carrés d'agneau. Disposez la moitié des fines herbes sur un côté de la viande. Posez 2 bouts de ficelle d'env. 60cm chacun en parallèle dessus, tournez délicatement la viande.

Répartir le restes de fines herbes dessus. Ficeler la viande en faisant des noeuds serrés avec chaque morceau de ficelle séparément. Faire fondre le beurre à rôtir dan une poêle, baissez le feu. Saisir la viande côté gras dessous sur feu moyen env. 5 minutes.

Tournez la viande, et poursuivre la cuisson env.5 minutes. Terminez la cuisson du carré d'agneau sur toutes les faces env.20 minutes. Retirez la viande, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.


Pommes de terreModifier

Portez l'eau à ébullition, salez. Ajoutez les pommes de terre, baissez le feu. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée à découvert env. 20 minutes, bien égoutter. Porter le lait à ébullition avec la moitié du beurre à la truffe dans la même casserole, ajoutez les pommes de terre. Retirez la casserole du feu, écraser les pommes de tere avec un écrase-purée ou une fourchette.

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