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Carré d'agneau au goût du Midi

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 à 20 minutes

'Temps de cuisson

30 minutes (cuisson à point)

40 minutes (cuisson bien cuit9

Ingrédients

Carré d'agneau 1 kg (demandez à votre boucher d'enlever l'épine dorsale pour en faciliter le découpage)
Sel, Poivre -
Herbes fraîches 2 cuil. à soupe (persil, romarin, sauge, marjolaine, thym ou basilic
Ail 2 gousses
Panure 4 cuil. à soupe
Citron 1 cuil. à café de zeste râpé
Citron 1 cuil. à soupe de jus
Moutarde de Dijon 2 cuil. à soupe

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffer le four à 220 degrés. Frotter la viande avec un peu de sel et de poivre et la déposer sur la grille (placer au-dessous la lèchefrite). Rôtir 20 minutes.


Etape 2Modifier

Pendant cetemps, hacher finement les fines herbes, presser les gousses d'ail et bien mélanger avec tous les autres ingrédients. Sortir le carré d'agneau, l'enduire de cet appareil, le rôtir encore 10 à 20 minutes à 200 degrés.


Etape 3Modifier

Laisser reposer le carré quelques minutes avant de le découper. A volonté, déglacer le fond de la lèchefrite vec un peu de vin blanc, délayer de la sauce de rôti instantanée et porter brièvement à ébullition. Servir séparément. Servir avec des haricots verts et des pommes de terre au four.


VarianteModifier

Version des rôtisseurs:

Badigeonner le carré d'agneau rôti d'un mélange de 4 cuil. à soupe de moutarde des rôtisseurs, une gousse d'ail pressée, un peu de sauge, 1 cuil. à soupe de vin blanc et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et terminer la cuisson.


AstuceModifier

Sur la grille près du rôti, déposer 4 petites pommes de terre nouvelle avec la pelure par personne. Cuire 30 minutes et saler au moment de servir.

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