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Carpaccio de dinde et vinaigrette estivale
Carpaccio de dinde et vinaigrette estivale

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de cuisson

30minutes

Ingrédients

Eau

8 dl

Vin blanc

2 dl

Oignon

1 coupé en deux

Basilic

1/2 bouquet uniquement les tiges, les feuilles réservées au frais

Laurier

2 feuilles

Sel

1 cuil. à soupe

Poitrine de dinde en un morceau

500 g

Vinaigrette

voir dessous

Vinaigre blanc

2 cuil à soupe

Huile d'olive

4 cuil à soupe

Court bouillon  3/4 dl
Echalote hachée finement 1
Poivron orange en petits dés 1/2
Sel , Poivre selon goût
Basilic quelques feuilles pour la déco
Nourriture 164
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Propirété de la recette: sans lactose sans gluten.


Etape par étapeModifier

Viande:Modifier

Porter à ébullition l'eau avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans une casserole, baissez le feu. Ajoutez la viande, faire pocher sans frémissement sur feu doux à couvert env. 30 minutes. retirez la viande, laissez refroidir à couvert. réservez 3/4 du court bouillon. Coupez la viande très finement, dresser sur des assiettes.


Vinaigrette:Modifier

Bien mélanger le vinaigre et tous les ingrédients jusqu'à l'échalote comprise. Ajoutez le poivron et le basilic, assaisonner. En arroser le carpaccio de dinde, laisser macérer un peu.


VarianteModifier

La vinaigrette à la française est une sauce froide à base de vinaigre, d'huile de moutarde et de différents aromates. On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron jaune et vert. Selon la recette et les goûts de chacun, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés, tels que des herbes fraîches, de l'ail, de l'oignon ou de l'échalote. Des câpres, des poivrons colorés, des cornichons et des radis peuvent apporter quelques notes de couleur. La vinaigrette accompagne la viande et la volaille, la salade, les légumes cuits et le poisson. Légère elle offre une alternative saine et savoureuse aux sauces riches et plutôt grasses. A chacun de trouver sa préférée parmi les très nombreuses variantes.

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