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carpaccio de cabillaud au pamplemousse

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 12

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Ingrédients

Dos de cabillaud sans peau et sans arêtes 500 g
Pamplemousse 1
Poivron jaune 1
Concombre 1/2
Echalote 1
Ciboulette quelques brins
Huile de noisette 2 cuil. à soupe
Sel, Poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pressez le pamplemousse et mélangez le jus avec l'huile de noisette. Salez et poivrez.


Etape 2Modifier

Pelez le demi-concombre et coupez-le en très petits dés. Retirez le pédoncule du poivron, ouvrez-le en deux, épépinez-le et coupez-le en très petits dés. Pelez l'échalote et coupez-la en très petits dés. Coupez la ciboulette en petits tronçons.


Etape 3Modifier

Coupez le cabillaud en très fines tranches. Etalez-les sur 4 assiettes et arrosez-les de sauce au pamplemousse. Parsemez-les de dés de légumes et de ciboulette.


Le conseil de CyrilModifier

Pour émincer plus facilement le cabillaud, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le 30 minutes au congélateur pour qu'il durcisse.



SourceModifier

Recette venant de :

Cyril lignac

De : Cyril LIGNAC

ISBN :9781-01-62-1159-5

Édition : Hachette Pratique

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