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Cari de porc aux pommes de terre

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Porc

1 kg de travers

Tomate

1

Pommes de terre

8

Ail

1 tête

Oignons verts (avec leurs tiges)

1 botte

Thym

1 branche

Riz

400 g

Huile d'arachide

3 cuil à soupe

Curcuma

1 cuil à café

Sel,Poivre

-

Comme toutes les îles de l'océan Indien, la Réunion a subi les influences asiatiques. le porc y a été adopté par la communauté hindoue immigrée, malgré un interdit alimentaire ancien. On sert le cari au deuxième service, accompagné de rougails. La cari aux pommes de terre, qui convient à tous les palais car il est sans piment, est un classique de la cuisine réunionnaise.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez l'ail, Coupez les gousses en deux et retirez les germes avec la pointe d'un couteau. A l'aide d'un presse-ail, écrasez les gousses. Otez les radicelles et la partie abîmée des tiges des oignons verts. Lavez les oignons et la tomate. Coupez-les en petits morceaux.


Etape 2Modifier

Dégraissez les travers de porc, puis coupez-les en dés de 2 cm de côté. Dans unecocotte, faîtes chauffer l'huile. faîtes-y revenir les morceaux de porc à feu vif, jusqu'à ce que toute la viande soit bien saisie.


Etape 3Modifier

Quand la viande est dorée, ajoutez l'ail et les oignons verts. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez la tomate, le curcuma et la branche de thym. Poivrez copieusement. Salez. Versez 50 cl d'eau dans la cocotte et laissez mijoter à feu vif pendant 35 minutes sans couvrir.


Etape 4Modifier

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.


Etape 5Modifier

Rincez le riz. Portez à ébullition 2,5 litres d'eau. Salez-la versez le riz et faîtes cuire à gros bouillons pendant 20 minutes.


Etape 6Modifier

Quand le cari a cuit 35 minutes, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps (il doit rester peu de sauce en fin de cuisson). Servez chaud avec le riz égoutté.


VarianteModifier

Les Réunionnais préparent ce plat en écrasant l'ail, le poivre et le sel, ensemble dans un mortier. Si vous en possédez un, pilez-y les gousses d'ail, 1 cuil à soupe de grains de poivre et 1 cuil à soupe de gros sel.


Le bon accordModifier

Servez ce plat avec un rougail de tomate que vous préparerez en coupant en très petits morceaux 3 tomates, 1 piment et 1 échalote. Aromatisez avec un zeste de citron vert ou de combawa.

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