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Capirotada
Capirotada-mexicana-para-Cuaresma-MainPhoto

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Temps de séchage du pain 24 heures

Ingrédients

Pommes

2

Orange

1

Raisins secs

100 g

Cantal jeune

75 g

Beurre

10 g

Pain

1 baguette

Sucre roux

500 g

Huile de friture

-

Cannelle

1 bâton 2 à 3 cm

Eau 60 cl
Nourriture 164
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Servie traditionnellement à la mi-carême, la capirotada est un dessert mexicain si riche qu'il pourrait constituer à lui seul un plat complet. Il s'agit d'un pain perdu imbibé d'un sirop épicé et garni de fruits. Dans la recette que nous vous proposons, la capirotada est préparée avec des pommes et des raisins secs, et parfumée avec un sirop à la cannelle et à l'orange.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

La veille, coupez la baguette en fines tranches et laissez-les sécher à température ambiante pour qu'elles durcissent.


Etape 2Modifier

Le jour même, lavez l'orange en frottant l'écorce. Essuyez-la avec du papier absorbant. Prélevez 2 morceaux d'écorce (5 cm de long sur 2 cm de large) à l'aide d'un couteau d'office.


Etape 3Modifier

Versez le sucre dans une grande casserole. Ajoutez 60 cl d'eau, les écorces d'orange et le bâton de cannelle. Mélangez puis faîtes bouillir à feu moyen en veillant é ce que le mélange ne déborde pas. A ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez tiédir.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer l'huile de friture dans une poêle. Quand l'huile est chaude, faîtes-y frire les tranches de baguette séchées sur les deux faces. Egouttez-les sur du papier absorbant.


Etape 5Modifier

Préchauffez le four à 160 degrés (th 5). Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches comme pour une tarte. Coupez le cantal en petits dés.


Etape 6Modifier

Beurez un moule à manqué. Recouvrez le fond de tranches de baguette. Disposez dessus les tranches de pommes. Parsemez le tout de dés de fromage et de raisins secs. Pour finir, couvrez d'une autre couche de pain. Nappez de sirop de telle sorte que tout le pain en soit bien imprégné. Quand le pain a ramolli, faîtes cuire au four de 15 à 20 minutes. Servez tiède.

VarianteModifier

Vous pouvez remplacer la pomme par de fines tranches de bananes. Complétez les raisins secs avec des amandes effilées et des cacahuètes non salées.


AstuceModifier

Si avant d'enfourner le dessert, la sernière couche de tranches de pain n'est pas suffisamment imbibée, appuyez dessus avec le dos d'une fourchette pour les tremper dans le sirop.

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