FANDOM


Cantucci au chocolat

Na

Recette pour

60 biscuits environ

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

55 minutes

Temps de cuisson

1 heure 15

Ingrédients

Chocolat noir

80 g

Amandes décortiquées

60 g

Amandes mondées

60 g

Oeufs

2 + 1 blanc

Beurre

pour la plaque

Cassonade

75 g

Sucre glace

75 g

Farine

300 g

Bicarbonate

1 cuil à café

Sel

1 pincée

En Toscane, ces biscuits croquants aux amandes se grignotent à tout moment de la journée, à la maison ou à la terrasse d'un café...

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes dorer 60 g d'amandes mondées dans une poêle antiadhésive. laissez-les refroidir, puis broyez-les en poudre au mixer. Sur une planche et à l'aide d'un grand couteau, concassez grossièrement 60 g d'amandes décortiquées. hachez 80 g de chocolat noir en petits éclats. préchauffez le four à 180 degrés th 6.


Etape 2Modifier

Disposez 300 g de farine sur le plan de travail. Au centre, creusez un puits. Versez-y 75 g de cassonade, 75 g de sucre glace, 1 cuil à café de bicarbonate les amandes en poudre et 1 pincée de sel. Ajoutez 2 oeufs et battez-les à la fourchette. Incorporez peu à peu le reste des ingrédients à la farine.


Etape 3Modifier

Pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Incorporez peu à peu les amandes concassées et le chocolat haché. Façonnez la pâte en 4 boudins de 18 cm de long et 3 cm de diamètre. Rangez-les sur une plaque é pâtisserie beurrée. Au pinceau badigeonnez-les avec 1 blancs d'oeuf.


Etape 4Modifier

Faîtes cuire les boudins de pâte au four pendant 30 minutes, puis laissez-les tiédir sur une grille. Baissez le four à 150 degrés th 5. A l'aide d'un couteau-scie, découpez les boudins de biais, en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Rangez-les sur la plaque à pâtisserie et faîtes-les sécher au four pendant environ 45 minutes.



VarianteModifier

Confectionnez des cantucci nature sans éclats de chocolat. Vous pouvez-y ajouter de petits dés d'écorce d'orange confite et quelques gouttes d'essence d'amande amère.


Secrets de FabricationModifier

Si la pâte vous semble un peu sèche, ajoutez-y 2 ou 3 cuil à soupe d'eau de façon à pouvoir former une boule souple et homogène.Surveillez la cuisson des amandes pour qu'elles ne dorent pas trop vite et de toutes parts. Tapissez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. En cuisant les boudins de pâte gonflent légèrement. Espacez-les suffisamment les uns des autres. laissez les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Desserts‎
Beignets
Beignets au chocolat‎ - Beignets aux fruits‎ - Beignets de fleurs‎ - Rissoles‎
Biscuits et petits gâteaux‎‎‎
Biscuits - Biscuits roulés - Cookie‎ - Macarons - Sablés‎ - Petits gâteaux - Brownies - Financiers - Madeleines - Tartelettes
Confiseries et friandises‎
Bonbons‎ - Pâte de fruits‎ - Sucre‎ - Confitures‎ - Jello Shots - Gelées -
Crèmes et entremets‎
Bavarois‎ - Charlottes‎ - Crèmes - Entremets‎ - Flan - Glace‎ - Île flottante - Mousses - Panna cotta - Pudding‎ - Tiramisu - Sabayons - Soufflés‎
Crêpe‎‎
Aumônières‎ - Crêpe salée - Gaufre -Pancakes‎
Desserts alcoolisés‎
Baba‎ - Beignets alcoolisés‎ - Rissoles
Desserts de fruits
Bouchée - Brochettes - Clafoutis‎ - Compot - Crumbles‎ - Fruits marinés - Gratin‎ - Nage - Papillotes - Salades - Sorbet - Soupes - Sushi - Tartes‎ - Terrine
Gâteaux‎
Bûches - Cake‎ - Cheese-cake‎ - Dacquois‎ - Millefeuille‎ - Moelleux‎ - Quatre quarts - Tartes
Autres
Bouchées en desserts‎ - Brioches‎ - Chocolat‎ - Choux - Granité‎ - Pain perdu - Yaourt‎
Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .