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Cannelés au chocolat

Na

Recette pour

20 cannelés

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de Repos 3 heures

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Rhum

3 cuil à soupe

Vanille liquide

1 cuil à café d'extrait

Cacao amer

1 cuil à soupe

Oeufs

2

Lait

50 cl

Beurre

25 g+ pour les moules

Cassonade

250 g+ pour les moules

Farine

125 g

Célèbres petits gâteaux d'origine bordelaise, les cannelés méritent une mention spéciale lorsqu'ils sont aromatisés au chocolat.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Versez 50 cl de lait et 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide dans une casserole. Ajoutez 25 g de beurre en parcelles. Faîtes chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laissez tiédir. Dans une jatte, fouettez 2 oeufs et 250 g de cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.


Etape 2Modifier

Ajoutez 1 cuil à soupe de cacao amer. mélangez bien puis incorporez en trois fois 125 g de farine tamisée. Versez peu à peu le lait tiède, en mélangeant au fouet à main jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse et lisse. Parfumez avec 3 cuil à soupe de rhum. laissez reposer pendant 3 heures.


Etape 3Modifier

Préchauffez le four à 200 degrés th 6-7. Beurrez et saupoudrez de cassonade 20 moules à cannelés en cuivre étamé ou en métal. A l'aide d'une petite louche, répartissez la pâte au cacao dans les moules en remplissant jusqu'à 1 cm du bord. Faîtes cuire au four pendant 30 min.


Etape 4Modifier

Vérifiez la cuisson avec la ppointe d'un couteau. les bords doivent être pris tandis que l'intérieur conserve son moelleux. A la sortie du four, disposez les moules sur une grille et laissez-les tiédir. Démoulez les cannelés en vous aidant d'un petit couteau si le caramel adhère au moule.



VarianteModifier

Parfumez les gâteaux avec une liqueur à base d'orange, grand Marnier ou Cointreau. Confectionnez la recette originale en remplaçant le cacao par quelques gouttes d'essence d'amande amère.


Secrets de FabricationModifier

Si la pâte ne vous semble pas suffisamment lisse, filtrez-la à l'aide d'une passoire fine. laissez-la reposer à température ambiante. Enduisez les moules de beurre fondu. Saupoudrez les de cassonade. Inclinez les moules pour que le sucre soit bien réparti, puis retournez-les d'un coup sec pour en supprimer l'excédent.

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