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Canette farcie aux légumes

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure 10

Ingrédients

Canette avec les abats

1

Lardons

150 g

Blancs de poireaux

2

Carottes

3

Navet

1

Echalotes

3

Persil

1 cuil. à soupe

Oeuf

1

Fromage blanc

100 g

Petit suisse

1

Pain rassis 1 grosse tranche
Huile 1 cuil. à soupe
Noix de muscade 1/2 cuil. à café
Concentré de tomates 1 cuil. à soupe
Bouillon 1 cube
Sel 1 cuil. à café
Poivre moulu 1 cuil. à café



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffer le four à 180 degrés. Eplucher et hacher les échalotes. Détailler le foie et le gésier en petits dés.Dans une sauteuse versez les lardons et les échalotes. Quand ceux-ci sont dorés incorporer les abats et laisser rissoler à feu vif pendant 5 minutes en remuant.Réserver dans un saladier.


Etape 2Modifier

Eplucher et laver les poireaux, le navet et les carottes.Les hacher grossièrement.


Etape 3Modifier

Portez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole et y jeter les légumes. Laisser blanchir pendant 4 minutes puis les égoutter.Incorporer les légumes dans le saladier.


Etape 4Modifier

Ajouter au mélange le pain émietté et mouillé, l'oeuf battu, le persil ciselé, le fromage blanc, la noix de muscade, le cube de bouillon réduit en poudre. Coupez la canette en 2 et ficeler la afin de la reconstituer.


Etape 5Modifier

Déposer la canette dans la lèche frites du four, l'arroser d'un filet d'huile, de sel et de poivre. Enfournez et laisser cuire pendant 1 heure. Retournez la canette à mi-cuisson et l'arroser avec la graisse récupérée. En fin de cuisson, recueillir un bol de jus et incorporer le petit suisse. Fouetter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ouvrir la canette et la couper en morceaux. Partager la farce. Servir avec la farce et la sauce à part.


SourceModifier

Recette venant de :

9782755801705FS


De : Karine BONNAVES-AGUILLAUME

ISBN : 978-2-755-80170-5

Édition : Gisserot

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