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Caneton aux petits pois

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

Canard nantais 1 vidé et bridé
Oignons 12 petits
Beurre demi-sel 40 g
Lardons maigres 200 g
Bouillon de volaille 25 cl
petits pois frais 1 kg
Bouquet garni 1
Sucre semoule -
Sel , Poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les petits oignons. Faîtes fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les petits oignons et les lardons. Faîtes revenir ce mélange en remuant pendant une 10 de minutes, puis égouttez-le et réservez. Posez le canard dans la graisse fondue et faîtes-le colorer sur toutes les faces puis retirez-le et versez à la place le bouillon de volaille. Grattez avec une spatule pour déglacer puis remettez le canard dans la cocotte.


Etape 2Modifier

Ajoutez les petits pois écossés les oignons et les lardons ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cuil. à café rase de sucre en poudre, couvrez et faîtes cuire sur feu modéré pendant 35 minutes.


Etape 3Modifier

Égouttez le canard, posez-le sur le plat de service et découpez-le en morceaux. Servez à part les petits pois aux oignons et aux lardons dans un légumier, avec le jus de cuisson en saucière.


AstuceModifier

Le canard nantais est un peu gras, mais sa chair est très fine.A l'achat, assurez-vous que les ailerons sont souples, le bec flexible et la poitrine bien charnue sous une peau souple.

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