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canard sauvage en croûte

Na

Recette pour

2 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 à 20 minutes

Temps de cuisson

70 minutes

Ingrédients

Canard sauvage prêt à cuire d'env 800g 1 a commander absolument d'avance
Tranches de lard 50 g
Sel, Poivre -
Estragon 1 brin
Orange 1
Pâte feuilletée 300 g
Oeuf 1

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Chauffer le four à 250 degrés. Eponger le canard sauvage s'il est congelé le dégeler très lentement toute une nuit au réfrigérateur et le frotter légèrement avec du sel et du poivre. mettre le brin d'estragon ou un peu d'estragon séché dans le ventre du canard. Graisser une bassine à ragoût, y déposer le canard sur le dos, couvrir la poitrine avec les tranches de lard. introduire au four et laisser prendre couleur 20 minutes. Enlever le lard le mettre de côté et rôtir 20 minutes en arrosant fréquemment. Sortir et laisser refroidir jusqu'ici tout peut-être préparé le jour précédent. peler les oranges et les couper en tranches.


Etape 2Modifier

Chauffer le four à 250 degrés .Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle correspondant à la taille du canard. mettre au milieu de la pâte la moitié des tranches de lard et d'orange, poser le canard dessus et répartir le reste des tranches d'orange et de lard sur celui-ci. Refermer le manteau de pâte et bien en coller les bords au blanc d'oeuf. Déposer renversé sur une plaque rincée à froid. Badigeonner de jaune d'oeuf, perforer à la fourchette à plusieurs endroits et dorer 30 minutes au four.


Etape 3Modifier

Découper à table en découpant d'abord la pâte, dans le sens de la longueur, mettre sur un plat préchauffé et garnir avec les tranches de lard et d'orange. Servez avec une salade d'endives aux oranges garnie de noix. Pour les affamés, prévoir une entrée.


AstuceModifier

Pour 4 personnes acheter au moins 2 canards sauvages ou un très gros. Le canard sauvage peut aussi s'apprêter farci aux pommes. On peut apprêter le canard sauvage en terrine romaine tout comme le canard d'élevage. Assaisonner le canars à l'intérieur et à l'extérieur et mettez-le dans la terrine préalablement humidifiée 10 minutes, flamquez-le de rondelles d'une orange pelée, couvrez et enfournez à froid réglez à 220 degrés et laissez braiser 45 minutes puis terminer la cuisson sans couvercle, pour gratiner le canard, retirez le canard et maintenez-le au chaud. Déglacez le fond de cuisson au cointreau, passez dans une petite casserole, liez d'une cuil. à café de farine de maïs, ramenez à ébullition et mouillez de jus d'oranges.

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