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canard rôti aux pêches

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations + cuisson

3 heures

Ingrédients

Canard 1 de 1,8 kg
Gros sel 2 cuil. à café
Huile de sésame 1 cuil. à café
Ail 10 gousses
Gingembre frais coupé en tranches 80 g
Zestes de citron 3
Pommes de terre allongées par exemple rattes coupées en deux dans la longueur 800 g
Laurier 2 feuilles
Vinaigre de riz 60 ml
Sucre en poudre extrafin 2 cuil. à soupe
Eau 2 cuil. à soupe
Pêches moyennes coupées en quartiers 3 (450 g)

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 120 degrés.


Etape 2Modifier

Rincez le canard à l'eau froide et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant. Percez la peau avec un pic sans percer la chair. Mettez le canard à l'endroit sur une grille posée dans un grand plat à rôtir. Frottez l'intérieur et s'extérieur avec le sel et l'huile de sésame. Mettez l'ail, le gingembre et 2 morceaux de zeste de citron à l'intérieur du canard. Faîtes rôtir 2 heures sans couvrir.


Etape 3Modifier

Retirez le plat du four. Augmentez la température du four à 200 degrés.


Etape 4Modifier

Mettez les pommes de terre et les feuilles de laurier dans un autre plat à four. Versez la graisse du canard sur les pommes de terre et mélangez. Enfournez le canard et les pommes de terre pour 45 minutes.


Etape 5

Retirez le canard du four. Couvrez avec du papier d'aluminium sans trop serrer. Laisser reposer 15 minutes. pendant ce temps, faîtes cuire les pommes de terre 15 minutes de plus.


Etape 6

Coupez le dernier zeste de citron en fines lanières. Dans une poêle, faîtes chauffer le zeste, le vinaigre, le sucre et l'eau, sans faire bouillir, jusqu'à dissolution du sucre. Portez à ébullition. Baissez le feu et faîtes mijoter, sans remuer, jusqu'à ce que la sauce devienne dorée. Ajoutez les pêches et faîtes cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.


Etape 7

Découpez le canard en morceaux et servez-le avec les pommes de terre rôties et les pêches.



SourceModifier

Recette venant de :

9782501077170

De : Marabout

ISBN :978-2-501-07717-0

Édition : Hachette

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