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canard rôti à la graisse de jambon de parme

Na

Recette pour

4 à 6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

1 heure 30

Ingrédients

Graisse de jambon de Parme 200 g, hachée ou émincée finement, ou lard fumé
Grains de poivre noir 10 g concassés
Ail 1 gousse, pelée et écrasée en purée
Noix de muscade 1 pincée fraîchement râpée
Cannelle en poudre 1 pincée
Romarin 1 cuil. à soupe de brins ciselés finement
Sauge 1 cuil. à soupe de feuilles de sauge ciselées finement
Canard de 2 kg 1 élevé en plein air
Huile d'olive 4 cuil. à soupe

Sel

-

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 200 degrés th 6-7.


Etape 2Modifier

Mélangez la graisse de jambon ou le lard fumé avec les grains de poivre, l'ail, la muscade, la cannelle, le romarin et la sauge, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.


Etape 3Modifier

Dans un plat allant au four, arrosez le canard d'huile d'olive et salez-le à l'intérieur et à l'extérieur. Tartinez le canard de pâte de graisse puis recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium. enfournez et laissez cuire 1 heure. Otez l'alu et remettez au four pour 30 minutes, en arrosant copieusement de graisse. Servez le canard avec de délicieux morceaux de peau.


ConseilModifier

Si vous avez du mal à trouver de la graisse de jambon de Parme, vous pouvez la remplacer par du lardo, le lard italien, présenté en tranches, un peu comme notre lard fumé. Le lard fondu ne donne pas du tout le même résultat mais vous pouvez l'employer en dernier recours, sous forme de pâte. Il se mélange directement aux herbes.



SourceModifier

Recette venant de :

!B tVDJgEWk~$(KGrHqIOKiwEzSKiJTJ BN!hZ2cOHQ~~ 35

De : Antonio CARLUCCIO

ISBN :978-2-298-02760-0

Édition : Quadrille

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