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Canard laqué aux pinceaux échalotes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

15 minutes 

Temps de marinade 6 heures

Temps de cuisson

1 heure 30

Ingrédients

Canard de 2 kg vidé

1

Echalotes fraîches avec leur tiges

4

Ail

2 gousses

Gingembre

1 morceau

Sucre roux

2 cuil à soupe

Miel

5 cuil à soupe

Sauce soja

3 cuil à soupe

Cinq-épices

1 cuil à café

Le canard laqué est un plat mythique del acuisine chinoise, servi dans toutes les grandes occasions en Chine et réputé en Occident.Sa préparation est tout un art, après avoir ébouillanté la volaille, on la laque avec un mélange de miel, sucre, 5 épices et sauce soja, puis on la fait rôtir.Et voici une version savoureuse, servie avec des pinceaux échalotes!

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.Plongez le canard dans l'eau et ébouillantez-le pendant 2 minutes.Egouttez-le et essuyez-le avec du papier absorbant.Faîtes plusieurs trous dans la peau.


Etape 2Modifier

Préparez la laque, épluchez et écrasez l'ail et le gingembre.Mélangez dans un bol le miel, la sauce soja, le sucre, le cinq épices, l'ail et le gingembre.


Etape 3Modifier

Placez le canard, ventre en l'air dnas un plat à four.Badigeonnez-le de laque à l'aide d'un pinceau.Mettez-en également un peu à l'intérieur.Laissez le canard mariner quelques heures dans le réfrigérateur en le retournant et en l'arrosant de laque de temps en temps.


Etape 4Modifier

Préchauffez le four à 210 degrés th 7.Faîtes rôtir le canard 30 minutes puis baissez la température à 160 degrés.Continuez la cuisson 30 minutes en badigeonnant régulièrement le canard avec la laque et en le retournant à mi-cuisson.Augmentez la chaleur du four à 210 degrés laissez rôtir encore 30 minutes.la peau doit croustiller et présenter un aspect brun brillant.


Etape 5Modifier

Confectionnez les pinceaux échalotes, lavez les échalotes, débarrassez-les de leurs radicelles.Prenez une échalote entière,coupez le bulbe en trois sans le détacher de sa tige, puis à l'aide du plat d'un couteau, écrasez les extrémités pour les aplatir.


Etape 6Modifier

Sortez la volaille du four.Découpez-la et servez-la avec les pinceaux échalotes.


VarianteModifier

Ajoutez à la laque un peu de porto blanc ou d'alcool chinois.la sauce hoisin peut-être un élément de la laque ou la remplacer.Autre possibilité, mélangez de la sauce soja, du vinaigre et de l'ail pressé.


AstuceModifier

Faîtes rôtir le canard sur une grille au-dessus d'une lèchefrite dans laquelle vous verserez un peu d'eau pour empêcher les sucs de cuisson de brûler.

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