FANDOM


Canard croustillant aux épices

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

1 heure (a commencer la veille)

Temps de repos 6 heures

Temps de cuisson

1 heure 45 

Ingrédients

Canard vidé paré par le boucher

1

Gingembre

80 g frais

Oignons nouveaux

3 petits

Fécule de maïs

4 cuil à soupe

Huile d'arachide

1 litre pour la friture

Etoiles de badiane

2

Graines de fenouil

1 cuil à café

Graines de cumin

1 cuil à café

Clous de girofle

2

Cannelle

1 fragment de bâton

Sel  100 g de gros
Poivre du Sichuan 1 cuil à soupe pour servir
Fleur de sel 2 cuil à soupe

La peau croustille sur une chair moelleuse, mille parfums épicés explosent en bouche, ce canard est un plat de fête que l'on cuisine pour les grandes occasions dans la région du Sichuan, au sud de la Chine.Commencez sa préparation la veille, vous l'achèverez en peu de temps avant de le servir.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

La veille, écrasez ensemble la badiane, les graines de fenouil et de cumin, le clou de girofle et la cannelle.Mélangez le gros sel au reste des épices.Enduisez de ce mélange la peau du canard puis enveloppez-le dans un film plastique alimentaire.Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.


Etape 2Modifier

Pelez puis émincez le gingembre.Nettoyez puis hachez les oignons nouveaux.Retirez le film plastique qui enveloppe le canard, essuyez la peau pour éliminer l'excès de sel, glissez à l'intérieur le gingembre et les oignons nouveaux.Refermez à l'aide de petites piques en bois.


Etape 3Modifier

Posez le canard sur la partie perforée d'un cuit-vapeur et laissez-le cuire pendant 1 heure et demie.Retirez-le pour qu'il refroidisse.Réservez-le bien enveloppé, au réfrigérateur.


Etape 4Modifier

Le jour où vous servez le canard, coupez-le en 4 morceaux.Retirez le gingembre et les oignons, épongez avec soin les morceaux de viande et saupoudrez-les de fécule.Faîtes chauffer un bain de friture pour y plonger les morceaux de canard pendant 6 à 8 minutes.Retirez-les et épongez-les avec soin avec du papier absorbant.Réservez au chaud dans le four.


Etape 5Modifier

Ecrasez le poivre du Sichuan et mélangez-le avec la fleur de sel.Recoupez les quartiers de canard en petits morceaux, disposez-les sur un plat de service chaud.Présentez la fleur de sel dans une coupelle.Chaque convive en parfumera la viande.


Idée de présentationModifier

Répartissez les morceaux de canard dans des coupelles.Décorez avec des feuilles de coriandre ou des brins de ciboulette.


Le bon accordModifier

Servez en même temps du riz nature et du chou chinois, coupé en lanières puis sauté dans un peu d'huile avec une pointe d'ail et de gingembre.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎
Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .