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Canard aux champignons et au poivron

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes 

Temps de marinade 30 minutes

Temps de cuisson

6 minutes

Ingrédients

Filet de canard

250 g

graisse de canard ou d'oie à défaut du saindoux

1 cuil à soupe

Poivron rouge

1

Coriandre

quelques brins

Champignons parfumés déshydratés

8

Fécule de maïs

1 cuil à café

Sauce soja

3 cuil à soupe

Sauce hoisin

1 cuil à soupe

Vin de riz

1/2 cuil à soupe

Huile

3 cuil à soupe

Poivre -

Le canard occupe une place de premier plan dans la cuisine chinoise.A Pékin, on aime le faire mariner dans la sauce hoisin, une préparation à la fois douce et épicée qui lui donne une saveur incomparable.C'est le cas dans cette recette, qui associe la viande à des champignons parfumés, du poivron rouge et quelques brins de coriandre une symphonie de couleurs!

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Posez le filet de canard sur une planche et découpez-le en lamelles.Dans une assiette creuse, mélangez 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe d'huile et la sauce hoisin.Roulez les lamelles de viande dans cette sauce puis laissez mariner pendant 30 minutes.


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, mettez les champignons parfumés dans un bol et couvrez-les d'eau.Laissez tremper pendant 30 minutes.


Etape 3Modifier

Enlevez le pédoncule du poivron, ouvrez-le pour ôter les graines et les filaments blancs, puis coupez la chair en fines lanières.


Etape 4Modifier

Egouttez les champignons, enlevez les pieds coupez les chapeaux en lamelles.Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans 3 cuillerées à soupe d'eau.


Etape 5Modifier

Versez le reste d'huile dans un wok ou une grande poêle.Quand elle est bien chaude, jetez-y le poivron.Faîtes revenir pendant 1 minute.Ajoutez les lamelles de canard avec leur marinade et les champignons et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant.Incorporez la graisse ou le saindoux et remuez pendant 1 minute.


Etape 6Modifier

Poivrez, ajoutez le vin de riz, le reste de sauce soja, et la fécule de maïs diluée.Remuez pour lier la préparation, puis laissez mijoter 2 minutes.Pendant ce temps, lavez, épongez, puis ciselez des brins de coriandre.Parsemez-en le canard et servez.


VarianteModifier

Vous trouverez du vin de riz shao xing dans les commerces asiatiques.A défaut, remplacez-le par du vin blanc doux ou du xérès.


Le bon accordModifier

Servez ce canard aux champignons parfumés avec du riz parfumé ou, plus savoureux encore, avec du riz gluant cuit à la vapeur.

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