FANDOM


Canard au tamarin

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Magrets de canard

2

Tamarin

150 g

Echalote

1 petite

Sucre blanc en poudre

2 cuil à café

Vin blanc

10 cl

Vinaigre

1 cuil à soupe

Sel

-

Originaire d'Afrique, le tamarinier aurait été introduit à Tahiti au XVIIIe siècle par le grand navigateur anglais James Cook.Souvent  dégusté nature, le tamarin est aussi utilisé dans la gastronomie polynésienne pour préparer de délicieuses sauces.Dans cette recette raffinée, la sauce au tamarin apporte son léger goût sucré à des magrets de canard cuits à point.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Décortiquez les gousses de tamarin avec les doigts puis retirez les grosses fibres.Pelez et émincez très finement l'échalote.


Etape 2Modifier

Préchauffez le four à 140 degrls th 5.Posez les magrets côté peau sur le plan de travail, et coupez la graisse qui dépasse.Retournez-les et pratiquez des incisions dans la peau en formant un quadrilage.Salez les magrets.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer une grande poêle.Posez-y les magrets côté peau et laissez-les cuire pendant 5 minutes à feu assez vif puis jetez la graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson de 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré.Sortez ensuite les magrets de la poêle, mettez-les dans un plat allant au four, recouvrez le plat de papier d'aluminium.Eteignez le four, glissez-y le plat dedans.


Etape 4Modifier

Jetez le gras qui subsiste dans la poêle.Faîtes revenir l'échalote émincée et la chair de tamarin jusqu'à ce que l'échalote soit translucide:Ajoutez le sucre.Mélangez puis versez le vinaigre et remuez à feu vif.


Etape 5Modifier

Ajoutez le vin blanc et 25 cl d'eau.Mélangez et laissez réduire de 5 à 6 minutes.Filtrez la sauce à travers une passoire fine.Remettez à cuire dans la poêle et faîtes réduire encore jusqu'à ce qu'il ne reste que la quantité de sauce nécessaire pour napper les magrets.


Etape 6Modifier

Juste avant de servir, ajoutez le jus rendu par les magrets dans la sauce.Remettez sur le feu et portez à ébullition.Coupez les magrets en fines tranches, dressez-les sur le plat de service et nappez-les de sauce.


AstuceModifier

Il ne faut pas que le four soit trop chaud au risque de prolonger la cuisson des magrets.le but est seulement de les tenir au chaud et de permettre à la viande de se détendre, le sans va refluer du centre à la périphérie, la chair sera uniformément rosée.


Le bon accordModifier

Servez les magrets sur un lit de feuilles de chou (chou chinois ou vert) cuites à la vapeur.préparez-les à l'avance et faîtes-les réchauffer dans le four.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎
Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .